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其实我本身是一个特别吃肉酱的人，不管是猪肉酱、牛肉酱，我都特别喜欢，最喜欢的吃法就是将肉酱拌着面条来吃，还记得上学住宿那会，经常在宿舍这么吃，买一瓶酱够吃2、3天呢！现在想想还意犹未尽！
不过啊，我觉得外面卖的那些牛肉酱都抵不过我妈妈做的好吃，因为在我心里，我的妈妈就是我心里最厉害的厨师，她真的什么都会做，不管是炒菜、卤菜、凉拌菜、肉酱、辣椒油、腌咸菜等，她都能轻松搞定，凡是来我家吃过饭的亲戚，没有一个不夸她手艺好的，尤其是她做肉酱的本领，那真是一绝，味道香的不得了，每次就算只吃她做的肉酱，我都能连吃3碗饭。

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我妈妈的秘制香辣牛肉酱配方可以说已经用了几十年了，我也差不多吃了20多年之久了，但是依旧没吃腻，由于妈妈年龄也大了，总不能让她还下厨给我做牛肉酱，于是前几天就心血来潮的想要找老妈学习一下怎样做肉酱，没想到还挺简单的，材料也不算复杂，我是在妈妈的指导下一次做成功的，可以说这个食谱比较易上手，作者觉得这么好吃的牛肉酱配方不能独享，于是在得到老妈的同意后，打算分享出来，也可以说这是我首次公开老妈做的秘制香辣牛肉酱配方了，真心值得大家一试。而且自己做的牛肉酱，那个肉才叫真材实料，才叫真正的足量足份
另外我要说明的是，其实在很多家庭都有自己做牛肉酱的习惯，可能不同地区，不同家庭做法肯定会有很大的区别，但是不管怎样，只要最后出来的成品好就行。我妈妈的这个做法虽然看上去食材和做法都很简单，但是它最后的味道真的一点也不“简单”，无论是拌面、拌饭、还是夹在馒头里，都特别的香！不过需要提醒的是，因为自己做的香辣牛肉酱是没有放防腐剂的，因此保存时间不长，最好一次不要做太多，吃多少做多少！想要自己动手做香辣牛肉酱的朋友往这里看哦，大家不妨可以试着做一做，因为毕竟过程真的很简单，我相信最后成品的味道不会让你们失望的

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材料：牛里脊150、甜面酱1大勺（指家里喝的汤勺）、黄豆酱1大勺半、红尖椒适量、料酒少许、大葱小半根、蒜头适量、姜适量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少许、鸡精少许、麻油适量、胡椒粉少许、花生少许、白芝麻少许
1、我们将牛肉洗干净后，切成小碎丁，放在碗内，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱，腌制10分钟左右

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2、接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后，都切成小碎末状备用

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3、锅内倒入少许的油，将腌制好的牛肉，去掉葱姜片后下锅翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒变色后，即可捞出备用

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4、锅内再次倒入适量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒进去，用中小火去炸它，炸到能闻到花椒香味即可关火，然后用漏勺去除花椒，油留在锅内

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5、接着我们把葱姜蒜末全部倒入锅内，中火炒它，炒出香味来即可

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6、然后再把切碎的红尖椒倒入锅内，继续中火翻炒，炒出红油来

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