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看！这高汤超白超鲜的！如果用一般的水卤也行，只是牛肉的鲜味就会跑到卤汁里面，香气比不上用高汤卤喔！偷偷告诉大家，营业用的卤汁里面都是大把大把的味精阿Σ( ° △ °|||)︴自己做就熬高汤啰<(‵▽′)>

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来处理牛肉了，先将多余的筋膜切掉，不切掉会影响口感喔，简单切就好！

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来汆烫牛肉，从冷水开始煮，煮到滚沸就可以把牛肉取出。

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汆烫完后将牛肉切半，待会卤的时候比较容易入味。

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拿一个中华炒锅，爆香葱、姜、蒜、辣椒。

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加入酱油让他烧一下，酱油含有许多胺基酸，加热能够产生梅纳反应。

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加入绍兴酒滚一下让酒精挥发。

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加入高汤，哇好大一锅v(￣︶￣)y

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来制作焦糖液啰～焦糖的制作请参考这篇。焦糖能让卤汁颜色变得更深更好看，味道也多一个层次。如果闲麻烦也可以省略这个步骤，就直接加入总共55g的冰糖到卤汁内就行了。

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趁焦糖还有流动性时加入卤汁。

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还有原本的40g冰糖。

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加入卤包啰！

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煮滚后盖上锅盖转小火煮1小时20分钟，中间可以将牛腱翻面一次。

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卤完后变成这个样子，是不是很有成就感阿ｂ（￣▽￣）ｄ

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将牛腱取出放入另一个可放入冰箱的锅子。我是拿24cm的铸铁锅。

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