8款麻辣菜，鲜香劲爽，燃爆舌尖味道，每一道都是米饭杀手，简单好学( 二 ) 第一次|金针菇|味道|忘不了|想到|凉拌|

鲜虾开背去虾线，加料酒和姜片腌制20分钟。
腌好的虾入油锅烧至变色，捞出。继续将莴笋块、藕片、土豆片入锅炸至微微金黄。
锅中留少许油。入姜丝、蒜瓣、洋葱丝、花椒爆香，加入辣酱和干辣椒炒匀。
虾和蔬菜再次入锅，注入少量水，加大葱段和少许盐炒匀，出锅。
撒上香菜和白芝麻，完成！
水煮肉
图文 | 小智
猪里脊250克、娃娃菜100克、郫县豆瓣酱（煮肉）2汤匙、干辣椒10克、花椒3茶匙、葱4小段儿、姜3片，、蒜4瓣，、香葱少许、盐（煮肉）少许、胡椒粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、鸡精（煮肉）1/4茶匙，，、鸡蛋清(腌肉用）1个、淀粉（腌肉用）1汤匙量、鸡精（腌肉用）1/4茶匙、料酒（腌肉用）1汤匙、盐（腌肉用）1/4茶匙、清水500ML、植物油、香油适量
1、里脊肉切成薄片
2、用生粉，料酒，盐和鸡蛋清腌制15分钟左右
3、娃娃菜洗净，掰成片
4、炒锅中放底油烧热，将菜煸炒至蹋秧儿
5、盛出放入容器底部
6、葱切段，姜切片，蒜切末
7、锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色
8、再将辣椒和花椒捞出切碎
9、用炸辣椒的油，继续烧热，倒入豆瓣酱煸炒出红油儿
10、将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿
11、倒入清水煮开
12、锅内水开后，下入肉片，放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅
13、此时肉片就已红熟了，将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中
14、将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，洒上少许小香葱末
15、另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿
小窍门：
1、肉不要切得太小，里脊比较嫩，容易煮碎
2、豆瓣酱本身很咸，盐再适量放一点即可

剁椒鱼头

文章插图
食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量
1)鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2)姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥
干备用，海天太子剁椒备用。
3)炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火，将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
4)盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
5)蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟，出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

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酸辣拌鸡胗