#冬日美食打卡#冬天的蔬菜有不少，但是都不利于储存，很多秋季蔬菜很难储存，一些秋季的蔬菜价格便宜，晒干和腌制价格翻倍，它就是酸豆角，酸豆角是豆角经过特殊的处理，酸豆角吃起来特别入味，搭配鸡蛋就是一道下饭菜，既改善胃口，还可以开发孩子智力，不妨一试哦。冬天，鸡蛋和它是绝配，简单炒一炒，美味下饭，老人小孩都爱吃。

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【酸豆角炒土鸡蛋的食谱分析】食材清单：准备酸豆角150克左右（酸豆角是嫩豆角腌制而成，也可以直接购买食材腌制好的酸豆角），准备几个土鸡蛋（土鸡蛋要选择没有变质的，土鸡蛋的保质期是45天，建议尽快食用掉，不然鸡蛋会散黄，营养价值降低），选择几个小米椒，白糖少许，水淀粉少许， 准备少许白醋和香油，胡椒粉少许，若干清水，小葱几根，其他。

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难度分析：酸豆角的制作和洗净技巧，掌握酸豆角炒蛋的烹饪步骤，难度不高。

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步骤1：将腌制好的酸豆角拿出来，酸豆角切掉两头，酸豆角放在一个碗中，加上一些淘米水浸泡，能够中和酸豆角的酸味，清洗掉酸豆角的异味，酸豆角沥干后切成若干小段备用。步骤2：准备一个光滑的器皿，分别把鸡蛋都磕入碗中，里面撒上食盐调味，一些胡椒粉和香油，加上几滴白醋可以去掉蛋腥味，还需要加上若干清水，根据蛋液的多少调配，用筷子将蛋液搅散备用。

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步骤3：把一个炒锅烧热，加上若干食用油，一些调好的蛋液下锅，需要转中小火煎熟，等待蛋液全部凝固，两面都翻开煎至金黄，将蛋液全部炒散备用。

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步骤4：锅底留一些食用油，加上一些大蒜头和小米辣煸炒，然后加上切好的豆角段煸炒入味。

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步骤5：最后放入炒好的鸡蛋块，加上少许白糖和食盐，快速将食材炒均匀，最后撒上细葱段，出锅装盘，这道超级酸爽，色泽诱人的酸豆角炒土鸡蛋出锅了，实在太香了。

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小贴士：酸豆角是新鲜豆角经过腌制后的豆角，豆角在夏秋季节很常见，只需要2块钱一斤，经过特殊的腌制处理，酸豆角吃起来非常入味，除了腌制酸豆角之外，酸豆角需要用淘米水冲洗，这样不会特别咸，口感也更好一些。鸡蛋需要提前准备好，加上清水有效增强蛋液口感，让鸡蛋炒出来特别蓬松，炒鸡蛋要中火翻炒，先炒鸡蛋，然后炒酸豆角，最后将两者进行混合，撒上食盐等调味品调味，出锅。

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推荐语：酸豆角是非常开胃的特色美食，由于酸豆角吃起来酸酸辣辣，搭配鸡蛋的口感好，营养价值也不低，尤其是可以刺激味蕾，缓解厌食症，让胃口越来越好。由于鸡蛋是生活中营养最全面的食材，炒鸡蛋时加入酸豆角，可以补充蛋白质和卵磷脂，多吃有利于智力的发育，早食早受益。你们学会这盘酸豆角炒土鸡蛋的做法？（所有图片来自网络）

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