早餐王国里的主流，少不了一碗重庆人心念念的重庆小面美味|做法|晚餐|三菜一汤|营养|莴笋|主

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问一个重庆人心中最挂念的味道是什么，十有八九会是重庆小面。
收集了中国各地的早餐的纪录片《早餐中国》第二季闪亮登场，在关于重庆这座迷幻的城市早餐推送中，重庆小面当之无愧再一次霸屏，这是继《舌尖上的中国》、《嗨，小面》之后又一部推送重庆小面的纪录片，一碗重庆小面，无疑就是重庆人心中的早餐之王，重庆人一天的力气的打点都是从一碗小面开始。
在重庆，火锅的的植入感明显没有一碗质朴但蕴藏丰富的重庆小面强，无论是在闹市或是陋巷子，撞见重庆小面的频率是最高，似乎只是一个拐弯的功夫就能看到，而且每一个重庆小面面馆都行着极简陋之风，带着粗狂和市井的气息，从学校到社区，从步行街到旮旮角角，小面摊摊像是时光流淌中剥落下的记忆碎片，霸占着山城的每一个角落，与之相配的另一道风景就是放在马路上一溜排开的餐桌，餐桌由一高一矮两张板凳拼凑出来，一排面娃如排排坐吃果果那样坐开，无论阶层和身份贵贱，在一碗小面前，他们一率都是埋头哧溜着面条，辣得一脸通红满头大汗。

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有人说，重庆小面的劲头，是简陋下面的斑衣戏彩，没有比这更下里巴人的面了，也没有比这更五彩斑斓的面了。但它也患有极度的水土不服，出了重庆它就不是小面，尽管有《舌尖上的中国》的加持，甚至孟非为推广重庆小面将它带到南京，只是重庆小面实在是执拗之极，它唯有固执地守在重庆才能活到风声水起，所以移到南京的孟非的小面只经历了短暂风光后就败走收场。

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重庆人却依然能独享着他们的早餐之王。一碗重庆小面受到不分阶层人的热烈追捧，小面并不是越贵越好，在重庆人看来，几块钱一碗，十几种佐料，也根本不用考虑场合，有座则坐，无坐则站，若是没了站的地方，索性捧了碗蹲在街沿坎坎上，照样吃得眉飞色舞，这样才算是打开一碗重庆小面的正确方式，滚烫的面条，火红的汤汁，绿油油的小菜，一勺最爱的浇头淋下，麻、辣、鲜、香，直到吃完最后一根面，最后一片叶子，再端起面碗咕噜下几口热辣的面汤，几乎没有人每日不是不需要靠小面"醒胃"的，一天的激情就此燃起。

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吃小面还催生出一些业内的行话，这些行话只有重庆的面娃和重庆面馆的老板心知肚明，比如"二两，提黄，多青，重辣，煮韭菜叶"，像暗语一样的行话将吃一份重庆小面的标准要求罗列了出来，二两是指面的份量，提黄是指面条要早些起锅，面条要硬一点，多青就是多放一点的青菜，重辣是对重庆小味口味的要求，煮韭菜叶并非指煮韭菜叶，而是对面条宽细的要求，还有少麻指不要花椒，干溜则是不加汤，等等。

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重庆小面是没有秘密武器的，无论走进哪一家面馆，他们的佐料都是公开摊放在案板上，都是用普通到不能再普通的佐料，一碗小面的功夫全在面馆师傅的心手合一，不假思索，双手如飞将十几种佐料迅速投入到碗中，"使劲'豁'噻，'豁'转才好吃！"豁在重庆方言中就是使劲把一碗面搅拌均匀。
煮面的过程也有特点，"水宽、火大、常换"是煮面的六字诀，煮面的锅要深，水要多，火要大，面可以一直悬浮在水中确保受热均匀，不管是下一碗还是几碗面，中间必要加一次水，煮面的同时一手要用筷子不停搅动，另一只手不时加一些凉水防止面扑出来，如此煮出的面条才柔韧，到水又滚第二次，煮面师傅左手执漏勺，右手拿着一双超级长的竹筷一起行动，把面条迅速捞取到打好作料的碗里。