炖牛羊肉，无需高压锅，多加1样它，半小时炖酥烂，不腥膻还入味

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寒露过后，天气就像坐过山车一样，今天升到24℃，明天就降到12℃了，而且昼夜温差也特别大，早晚冷中午热，我们一定要注意穿衣，保暖做好了才不容易感冒。
同时，在吃饭方面也要适时调整，多吃些热量高营养高的食物，给身体补充足够多的热量和营养，才能提高抵抗力，最适合秋冬季节吃的就是牛羊肉了。牛羊肉性温热，能够滋补身体，还可以御风寒，是很受欢迎的冬令补品。

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牛羊肉营养丰富，含有大量蛋白质、维生素、矿物质等，不过价格较贵，1斤要四五十元。
虽然有点贵，但秋冬季也要多吃点牛羊肉，吃法很多，可炒可烤，秋冬季节最受欢迎的是炖肉，炖一锅牛羊肉，既能吃肉又能喝汤，一举两得。
除了肉，杂碎也是很多人都爱吃的，天冷时喝一碗热乎乎的羊杂汤，全身都暖和了。然而，牛羊肉有2个特点，一个是腥膻味大，二是肌肉纤维粗，所以牛羊肉不炖个1~2小时是不会软烂的，时间长又浪费煤气。

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不过也有快一点的方法，那就是用高压锅，但也需要40分钟左右，有没有更快的方法呢？
今天我就和大家分享一下炖牛羊肉的技巧，二舅是饭店大厨，几乎每天都要炖超过二十锅的牛肉，经验非常丰富。

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他告诉我，炖牛羊肉时，只需多加一样东西，无需高压锅，牛羊肉半小时就能炖好，口感酥烂，而且不腥膻。下面我就把这个技巧分享给大家，时间短还省煤气，好吃又节能，喜欢吃炖肉的朋友可以学一学。
【炖牛羊肉的技巧】
①无论是牛肉还是羊肉，都不要直接炖，应该先放进冷水里浸泡2小时，泡出肉里的血水。
泡肉时，建议用淡盐水或淘米水，能够快速泡出血水，有效去除腥膻味。很多人炖的牛羊肉不好吃，肯定是没做这一步。

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②牛羊肉泡出血水后，也不能直接炖，还需要焯水。肉类焯水时，必须是冷水下锅，并且加葱姜、花椒、料酒，煮开后撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净。千万不要热水或开水下锅，牛羊肉会迅速缩紧，把血水锁在肉里，导致肉有一股腥膻味。

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③牛羊肉焯水后，还是不能直接炖，要下锅炒一下。
油烧热后，加葱姜、花椒，炒出香味后倒入牛羊肉，炒至颜色金黄。用热油炒一下，可以充分激发出牛羊肉自身的香味，炖肉才好吃。

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④牛羊肉炒至金黄后，倒入开水，记住一定是开水，倒冷水不行，牛肉会迅速缩紧，导致炖不烂。倒入开水后，多加一样东西，就是山楂。山楂含有多种有机酸，可以让牛羊肉快速变酥烂，并且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起炖，不会影响肉本身的味道，但香辛料就不行。

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⑤炖牛羊肉，调料不用多，就葱、姜、花椒、食盐这4样就行了，食盐要最好放。
过早地加入食盐，牛羊肉的口感会变得老柴，嚼不烂。所以一定要等牛羊肉炖软烂后再加盐，这样才能酥烂又入味。
大厨说，做好这5点，半个小时牛羊肉就能炖得酥烂，无论用什么锅都可以，大家学会了吗？

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