8寸圆形模具的古早蛋糕，完美方子！
分类：蛋糕，烘焙，微波炉，烤箱
【8寸圆形模具的古早蛋糕，完美方子！】作者：我不是无心谁是
创建时间：2020-03-29 17:11:40

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描述：记录此方主要是我不想再去买一个28×28的烤盘，所以，就每天尝试，最后用8寸圆形活底模具做出来这个完美的古早蛋糕，特此mark一下，希望也能帮到有需要的你们。
用料：
细砂糖60克（根据喜好增减）
鸡蛋6个（蛋清蛋黄分离）
低筋面粉90克
柠檬汁5滴
牛奶70克
玉米油63克
蛋清和蛋黄分离好后，蛋清放冰箱冷藏的时间做蛋黄糊哦~
步骤：
0. 玉米油（或是色拉油，没味儿的油就行）用碗秤好，直接放微波炉叮一分钟或是明火????（小火）5秒钟，碗里的油会冒丝丝就关火，有温度计最好，加热到大约70°就行，接着趁热把低筋面粉小心筛进去，然后搅匀搅匀搅匀。

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1. 面粉搅匀后是这个样子的，很舒服的画面。

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2. 毫不犹豫把秤好的牛奶倒进去，它就成坨了，别害怕，搅拌均匀就好！

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3. 六个蛋黄加进去，继续拌匀~

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4. 蛋清从冰箱取出来，开始高速打发蛋清，滴5滴柠檬汁，打到大泡泡加第一次糖。

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5. 细小泡泡的时候加第二次糖。

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6. 感觉到阻力的时候，加第三次糖，开低速打发到提起打蛋器是大尖钩，不掉落的样子，就可以了！

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7. 好嘞，打发好的蛋白霜（湿性）和蛋黄糊混合搅匀~

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8. 挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里面搅匀。

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9. 接着把搅匀的蛋黄糊混合液全部倒进蛋白霜里面，搅匀搅匀搅匀。

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10. 要用翻拌的手法，已经视频拍出来了。

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11. 这个样子就搞定了，倒进准备好的模具里面，用力震两下，气泡震出来，就可以进烤箱啦~因为我家烤箱是自动预热的，所以我没有事前预热烤箱。

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12. 水浴法！！！硅油纸必须高出模具很多，因为蛋糕会往上爬，然后活底模具必须用锡纸包住外围，以防漏水。盘子里面水至少1cm高。

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13. 敲黑板划重点来了：烤箱上下管150° 60分钟，中下层！如果你觉得蛋糕面上有些颜色太深，就把上管温度调到135°，时间到了拿出来，放一个水杯在模具下面便于脱模，这样你就得到一枚漂亮的古早蛋糕了！

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