圆形mini面包6连模 |自酿的白酒为什么会苦?
白酒一般要求醇甜,略微有点带苦不明显是可以接受的,如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种。
1、原材料自带的苦味,高粱皮中含有单宁,它会呈现出苦味。
【圆形mini面包6连模 |自酿的白酒为什么会苦?】2、用曲量多,酵母量大,酒糟中蛋白质过剩,发酵中会分解出大量的酪氨酸,经酵母作用生成干酪醇,干酪醇不但苦,而且苦味特别长
3、生产管理不善,发酵温度高,细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味。
4、蒸馏时压力太大,大多数苦味物质是高沸点的,蒸馏时火力过猛,导致把这些物质也蒸馏到酒里了。
出现苦味的酒建议通过陶瓷酒坛长期存放,这样会降低苦味。
这是我个人的观点,我是传统酿酒人——刘焱
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