牛肉总是咬不动潘哥教你小诀窍,色香肉嫩,一人吃一盘都不够
秋高气爽、凉风习习,是时候来个霸道硬菜再配上一壶甜美小酒了。不管是独斟自饮也好、还是和朋友共享也罢,只知道这微凉的秋与小酒最配,温热的小酒与牛肉最配,这爽滑的牛肉与青椒最配,而与这道霸气的"青椒嫩牛肉"最配的就是我此时的心情。
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【青椒嫩牛肉】
【所需食材】牛肉、青椒、生姜、大蒜、葱段等
【制作步骤】
1、首先将厚块的牛肉逆着纹路分成三大片(在下刀的时候一定要注意,要看好牛肉的纹路,要与纹路成九十度直角逆向下刀,这样切出来的牛肉才够嫩。如果是顺着牛肉纹理切,很容易将牛肉切碎。)
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2、再将每片牛肉依旧逆着纹路横切成薄片,越薄越好。
【 牛肉总是咬不动潘哥教你小诀窍,色香肉嫩,一人吃一盘都不够】
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3、将切好的牛肉片放入盆中,撒些盐、倒点料酒(料酒可以去除牛肉腥气,还可以使牛肉变得更加嫩滑)、再倒点生抽,加入一些蚝油(蚝油可提升牛肉的鲜香),用手把它抓匀。牛肉比较吸水,可以多次少量向牛肉中加入一些水,这样经过几次加水抓匀后腌制出来的牛肉会更加细嫩爽滑、光泽油亮。
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4、打一个鸡蛋清下去(这可是很考验功夫的,如果你技术过硬可以直接将鸡蛋壳敲碎,轻轻地让鸡蛋清流出,鸡蛋黄留在蛋壳中。如果你技术不行的话就只能用蛋黄分离器了。)
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5、把鸡蛋清也抓匀,使其和牛肉完美结合。注意腌制牛肉的这些酱料不要一次全部加进去,要依次慢慢加,这样腌制出来的牛肉才够嫩。好,现在所有的调料都与牛肉完美结合了,再来放点生粉吧,这里说的生粉也就是淀粉,淀粉要少放一点。最后,再倒入一点色拉油提亮,将牛肉腌制四十分钟。
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6、现在我们来准备些配菜吧,取一把青辣椒,先将辣椒切成段再将辣椒段切成辣椒丝,这样切丝的辣椒,将辣椒的清香和爽辣完全释放出来,味道才更好。而且这是自家种的辣椒,纯天然绿色食品就是香啊!
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7、再切些生姜、大蒜、葱段。
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8、炒锅烧热倒入油,油需要多加一些,油温五、六成热的时候,就倒入牛肉,炸至七成熟时就可以了。用漏勺将牛肉捞出沥干油。锅中留点底油,把姜和大蒜炒香,炒香之后把青椒倒入锅中,大火翻炒,加入适量食盐,加点生抽。青椒快熟的时候把牛肉放下去,大火翻炒几下,再把葱段放下去。好了,完美出锅。喜欢的朋友可以自己试一下。
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小贴士:炒辣椒的时候一定要掌握好火候,宁可炒得生一些,也不要炒的太过火,否则辣椒颜色发黑,看起来软软的,十分影响菜品质量。一般只要油热后,放入青椒翻炒几下就可以了,这样的辣椒既保持了其原有的新鲜绿色、配色好看;又口感爽脆、入口清香;再搭配嫩滑的牛肉,佐以小酒,简直是让人飘飘欲仙啦,哈哈哈!
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