天然酵母问题排除！您的问题在这里已解答！( 二 ) 烤红薯|水汽|大火|小火|头尾|红薯|中薪

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07.
我的酵母不活跃：它死了吗？！
这是一个很好的问题。酵母处于"不活跃状态"的原因有很多。
首先我们要清楚的是，它是否真的处于不活跃状态。没有气泡或者面团没有上升就意味着酵母处于不活跃状态？
查看酵母是否处于活跃状态的最佳方式是，看到它在容器内膨胀，并看到气泡。但并非所有的酵母是用上升和气泡来证明他们是活跃的。

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?如果你的酵母面团比较小，又产生了粘稠液体，你可能看不到它的大小增长，因为气体没办法通过液体排出。这也是为什么你可能看不到气泡。
?如果你使用的面粉含有不同类型的麸质。它不会像其他酵母那样上升，或产生那么多的泡沫。这时，你很可能需要处理这个生长缓慢的酵母。
下面来说说要如何恢复它复活。
08.
如何复活生长缓慢的酵母？
如果你的酵母真的变得迟钝或不活跃，恢复它是一个好主意，而不是从头开始做一个新的。

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根据经验，恢复已经变得迟钝或不活跃的酵母最快和最简单的方法是按照以下步骤操作：
第1步：丢弃大部分酵母面团，只留下一点点在罐子里（实际上半茶匙就足够了）
第2步：用铲子将剩余的酵母面团从罐子里刮出，放在一个新的干净玻璃罐里。
第3步：将20克面粉和20克水加入新罐子，与之前的酵母面团混合。
第4步：用铲子清洁罐壁，并盖上盖子。

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6-12小时后，你应该可以看到它变活跃，不过，它可能需要几天的喂养，才能达到可以使用的状态。
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09.
为什么酵母会变得迟钝？
有几个原因，会使酵母变得迟钝，要多尝试才找出是真正的原因，防止它再次发生。

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「天然酵母变迟钝的常见问题」
有以上任何一个问题
都可能减缓酵母生长
?温度波动太大
?喂养太少/太频繁
?加入面粉或水的用量不够
?被忽视太久
10.
续养酵母时，是否要每天丢弃一些？
绝对不是。
当你第一次喂养酵母时，丢弃是有用的，丢弃酵母面团可以帮助它筛选的好菌株，去掉不好的。
但是，只要酵母培养好，就没有必要每次丢弃喂养都丢弃，只需将面粉和水加入罐子，然后搅拌。

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11.
固体酵种和液体酵种转换计算方法
?固体酵种转液体酵种
配方
Formula
T65面粉
500g
固态酵种
250g
45℃ 水
250g
制作过程
Production process
1/将所有材料全部混合均匀；
2/密封并放置在室温发酵2~3小时；
3/放入3℃冰箱中冷藏一夜。
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?液体酵种转固体酵种
配方
Formula
T65面粉
500g
液体酵种
250g
45℃ 水
250g
制作过程
Production process
1/将所有材料全部混合均匀；
2/密封并放置在室温发酵2~3小时；
3/放入3℃冰箱中冷藏一夜。
以上，你学会了吗？
还有什么问题，可以给我们留言。
麦穗 | 文案
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