天然酵母问题排除！您的问题在这里已解答！烤红薯|水汽|大火|小火|头尾|红薯|中薪

我们烤面包失败，绝大多数问题是关于酵母。酵母的喂养和续养不规范都会出现各种问题。
一个天然酵母的启动会有各种困难的条件，每一步都不能忽视。一旦喂养成功，看着它表现出活跃的迹象，看着它可以茁壮成长，都是一个非常让人开心的事情。

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培养天然酵母是很多面包师所关注的，学习了解培养天然酵母是制作面包关键之一，所以在将酵母用于面包之前，能够排除错误、修正错误非常重要。
让我们通过一些最常见的问题和错误，来学习如何更好的喂养这个神秘的酵母吧！
01.
如何知道我的酵母可以使用了？
培养天然酵母需要要一个周期，它通常会经历一个上升的周期，然后再回到原来的水平。当它达到峰值时，它拥有最大的膨胀力。
不过，它不一定要在高峰期使用。事实上，使用天然酵母制作面包，即使它在高峰期之前或超过高峰期，只要你再次喂它几个小时，让它显示出活动的迹象，就可以用来做面包。

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「天然酵母可以使用的主要标志」
只要有这两点达标
就可以使用啦
?罐子表面或侧面有气泡
?酵母面团的高度上升
02.
我的酵母液顶部漂浮的奇怪东西是什么？
看到这个就不要惊慌。如果是油状漂浮物在培养酵母时是正常的，这表明你的天然酵母喂养良好！

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这种粘稠的液体，颜色范围很广。它可以是清晰的，棕色，灰色，甚至黑色。
但如果是白色、黑色或褐色的霉斑，有发霉的迹象的话就全部倒掉吧，说明有杂菌污染了，不能继续使用。
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03.
如果我突然不在家，我的酵母怎么办？
这是一个很常见的问题，经常发生。
如果你习惯于每天喂你的天然酵母，这时你想去度假会发生什么？或者你根本没有时间继续定期喂养怎么办？
最简单的解决办法是把它密封放在冰箱里。

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天然酵母在冰箱里，可以大大减慢其发酵速度。我现在会把我的酵母放在冰箱里，只有当我想烤一些面包时，才能把它拿出来。
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04.
将天然酵母存放在冰箱需要注意什么？
如果将天然酵母需要放在冰箱里，一定要注意，需要放在冷藏！而不是冷冻！
我们可以好几个星期不喂养酵母。如果你看到漂浮物颜色变暗，这时，我们需要取出容器，加入面粉喂它，再放回到冰箱里，直到你准备用它。

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如果你想冷冻它，会有一定的风险。因为与酵母菌的生长条件虽然较宽泛，但是在极度条件下还是会发生灭活的。
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05.
我忘了喂我的酵母！
绝对没有必要惊慌！

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如果你的天然酵母喂养已经超过几个月，对它的一些小忽视并没有关系，它仍然会茁壮成长。偶尔忘记喂它不会削弱它的力量，只需等到下一个高峰时期，继续正常喂养就好了。
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06.
我可以使用不同的面粉来喂养吗？
喂养酵母最好每次都使用同样的面粉。这有助于我们更了酵母的生长以及如何使用它。
如果你碰巧有一天用完了面粉，那么用一种不同的面粉也是可以的，不过，最好只是这一次更换面粉，后面继续使用原来的面粉。

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由于不同的面粉成分会有所不用，经常更换面粉，会使得酵母一直在适应环境中，降低酵母的活性。