农村老人说除夕晚上的饺子，锅里面要留几个，为啥不能全捞出来客家|番薯干|记忆|冬天

过年有很多的讲究，但是各地的习俗不一样，就像这除夕晚上的饺子，各地都有不同的习俗。我们老家这边，虽然说大年三十晚上的饺子不需要留在锅里，但是要提前打捞出来三个放在碗里，然后摆在供桌上祭祀。假如掀开锅的时候，看见锅里有的饺子碎了，不能说是饺子碎了，要说是饺子笑了或者是挣了。总之，是要用一些吉利话，代替那些不好的词语，为的是让一切不顺利都留在过去的一年，明年的一切都是好的开端。

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除夕晚饭以后，要紧接着包第二天早上大年初一的饺子。初一早上的饺子面，要揉得硬一些，避免煮的时候容易破碎。大年初一早上的饺子，跟除夕晚上的饺子有所不同，大家都会在饺子里面包上硬币，也有的包上糖或者是红枣，不管饺子馅里面包的是什么，都是一个美好的寓意，希望来年生活和美幸福。小孩子们也会抢着吃饺子，谁吃到硬币或者是别的包有糖块和大枣的饺子，都会特别高兴。饺子包好以后，整齐的放在小篦子上，然后再在饺子上面轻轻放上一枝桃树枝。

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除夕晚上的饺子，我们当地是没有在锅里留几个这种讲究的，可我知道在河南一带都有这样的习俗，就是除夕晚上打捞饺子的时候，不能全部打捞出来，要留几个在锅里面，这叫做“压锅”。也就是说锅里面不能是空的，寓意年年有余。虽然我们这里没有留饺子“压锅”的风俗，但是我们这里的习惯是，除夕晚上的饺子和大年初一早上的饺子，都要多包一些，为的是有剩余。其实意思跟在锅里留饺子是一样的，也是希望明年风调雨顺，农家人不愁吃喝。

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除夕晚上的饺子，各个地方有各个地方的风俗习惯，有些地区虽然不在锅里留饺子，但却在锅里留其他的东西。我有个亲戚娶的是临沂媳妇，她告诉她他们老家的习俗是：除夕晚上睡觉以前，要在锅里面先添上水，准备大年初一煮饺子。不过添上水以后，锅里不能是空的，要在锅里面放上蒸馒头的笼屉，我们这里叫铝篦子，在铝篦子上面先放一块豆腐，寓意全家幸福；再放一个大馒头，意思是来年发财：还要放上一个大圆饼，表示家人团团圆圆。其实无论是在锅里面留饺子，还是放其他东西，也或者像我们当地这样吃完饭以后，还会有剩余的很多饺子，意思都是一样的，就是希望大家年年有余，天天有饭吃。