炒牛肉怎么做才不柴？记住腌制时不放盐和料酒，分享正确做法虾壳|找到|身上|有个

导语：炒牛肉怎么做才不柴？记住腌制时不放盐和料酒，分享正确做法
发现一个现象，大多数人在家里喜欢吃炒猪肉，而在饭店又喜欢吃炒牛肉，不知道你有没有这样？我身边有不少这样的人，因为他们喜欢吃炒牛肉，却炒不好，每次炒好后牛肉又老又柴，口感很差，还不入味有腥味，所以只能炒猪肉吃，想吃牛肉了去饭店。
其实想要炒好牛肉，并不是很难，要掌握一些窍门就好。

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首先要告诉大家，炒牛肉很忌讳直接下锅炒，牛肉极易炒老，又不入味，如果是新手的话，更不能这么做，为了将牛肉炒好，需懂得炒牛肉前要腌制，经过腌制后再去炒，便更容易做好了。
其次要告诉大家，腌制牛肉时，不能放盐和料酒，否则牛肉很容易变硬嚼不动，还腥味大。
牢牢记住以上两点，今后可以少走弯路，轻松避开误区！那么炒牛肉怎么做才不柴？分享正确做法，快看看。

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分下面几方面来做
一、挑选合适的牛肉
牛肉有很多不同的部位，像猪肉一样，每个部位的口感大不相同，例如牛腩适合炖煮，长时间炖煮后口感软嫩，嚼起来不费劲，香软好吃，那如果用牛腩炒菜，口感就差很多了，所以挑选牛肉时，不要乱买，一般炒牛肉都用牛里脊，它是牛背部上最嫩的瘦肉，很适合炒或者水煮，那么想吃炒牛肉，建议买牛里脊，别买错了。

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二、学会正确的切牛肉
对于这一点，好多人不怎么注意，不管拿到什么肉都是胡乱切，如果这么做，想做好菜比较困难。大家要知道，做好一道菜肴，除了要懂得烹饪时的技巧，还要学会很多方面，而牛肉要炒的好吃，切这一步十分关键。记住要牛肉炒好非常难，需要逆着牛肉的纹理切，顺着切就错了。

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三、懂得怎么腌制牛肉
腌制牛肉这一步是重中之重，料放对了，炒出来的牛肉又香又软，料放错了，牛肉难吃嚼不动。不能放盐，因为放了盐后，牛肉中的水分会慢慢渗出，导致牛肉一下锅炒就硬了，所以腌制时万不能放盐，还有料酒也不能放，因为放了料酒会破坏牛肉的鲜香味，炒熟后味道难闻。
其实腌制时，给牛肉里加少许生抽就好了，它可以给牛肉增加底味，又能增加湿度，再倒少许油锁住水分。

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四、炒牛肉时怎么去腥怎么调味
牛肉切好后，放在碗里，加适量生抽，手洗干净，直接用手去抓拌，一直抓到肉出现黏性时，即可停止，也就是说腌制时用生抽就好了，不需要加别的调味料，也不要加淀粉，抓出黏性后再加油锁住水分。牛肉选择了牛里脊，并逆着纹理切，经过这样腌制，就可以炒好。
【炒牛肉怎么做才不柴？记住腌制时不放盐和料酒，分享正确做法】

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炒锅烧热，热锅凉油，放入生姜丝，爆出香味，将牛肉倒进锅中，炒散并变颜色后关火盛出。给牛肉去腥，只用生姜即可。
锅中留底油，放入葱段、干辣椒炒香，再将牛肉倒进锅中炒，也可以放别的食材炒至断生。
加牛肉之后，快速放调味料，加生抽、蚝油、食盐、胡椒粉，大火翻炒均匀，这样一道炒牛肉就大功告成了，香味十足，牛肉软嫩又入味，特别好吃。

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