买猪蹄,要分清“前蹄”和“后蹄”,口感差别大,买错难吃还费钱( 二 )
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3、从骨头上区分
由于前蹄运动量大,骨头比较细,切面能很明显地看见蹄筋。后蹄运动量小,肉质比前蹄要松垮,它只是起到一个支撑身体的作用,所以骨头粗壮,肉少肥肉多,蹄筋根本不明显,也有可能根本就没有蹄筋。
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三、怎样才能买到好的猪蹄
要想买到好的猪蹄,不管是前蹄还是后蹄,别忘记看颜色、闻气味、摸肉质
看颜色,应尽量购买接近肉色的猪蹄,颜色看起来过白的有可能是商家使用一些化学物质处理过的,虽然吃了不会中毒,但是口感肯定会差很多。
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闻气味、如果是新鲜的猪蹄是有一股生肉的味道的,也就是有腥味,但不会有臭味,有些经过特殊处理的猪蹄闻起来味道特别难闻就不要购买了,很有可能已经变质了。
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摸肉质,新鲜的猪蹄摸起来应该是不粘手的,而且肉质松软。如果皮硬发粘则是经过浸泡的猪蹄。
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猪蹄并不是越大肉越多,恰恰相反,小的猪蹄才肉多筋多,骨头细。下面给大家分享一个“黄豆焖猪蹄”的做法,准备好在年夜饭上大显身手吧!
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所需食材:猪前蹄、黄豆、冰糖、白醋、料酒、黄酒、红烧酱油、盐、葱姜适量
(1)黄豆洗净后提前浸泡4小时,猪蹄切成块,冷水入锅放葱段、姜片、料酒焯水,去除皮臊味。
(2)焯好水的猪蹄用水冲洗干净放在一旁备用。起锅烧油,放入姜片和冰糖,炒至冰糖融化变色后倒入猪蹄,炒匀后加入葱段和少许的红烧酱油,翻炒均匀。
(3)之后倒入水和黄豆,加盐调味,倒进高压锅中,焖煮至猪蹄软烂出锅。
说了这么多,想必大家对于如何购买猪蹄已经有了明确地了解,千万不要再被商家忽悠了。
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