猪蹄骨多肉少炖不烂？猪肉摊老板：看准3处，保准挑到猪“后蹄” 浪费|挑错|菜农|挑选|韭菜根|韭菜|中薪

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【猪蹄骨多肉少炖不烂？猪肉摊老板：看准3处，保准挑到猪“后蹄”】猪蹄骨多肉少炖不烂？猪肉摊老板：看准3处，保准挑到猪“后蹄”
冬天很多人家里都会买来猪蹄炖汤喝，我们用猪蹄炖汤，讲究的就是将猪蹄炖的皮软肉嫩，软滑入味，但是很多人表示，自己买到的猪蹄总是炖不烂。这是为何？

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主要是因为很多人不懂，猪蹄还有前后腿之分，挑错了，猪蹄骨头多胶质少，就算你炖再久也咬不动。猪蹄骨多肉少炖不烂怎么办？猪肉摊老板表示：首先大家要清楚，每头猪的猪蹄都有前蹄和后蹄之分。

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前蹄是猪的主要发力部位，所以肉质更紧实，吃起来有嚼劲，更适合做口味猪蹄，如卤煮和红烧；而猪后蹄肉质没那么紧致，富含脂肪和胶原蛋白，口感软嫩，适合用来炖汤喝，所以用猪蹄炖汤时，要学会如何挑选猪“后蹄”。

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猪肉摊老板：看准3处，保准轻松挑到猪“后蹄”！
一、猪脚关节：这是区分前后蹄最简单的方法。
买猪蹄时，我们要看整只猪腿的情况，猪腿虽然又短又粗，但也是和人一样有腿关节的。尤其是猪前腿作为猪的主要着力部位，前腿关节尤其突出，腿关节处会呈现出肉眼可见的弯曲状，而后腿线条则是笔直的。

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二、猪脚内侧是否带褶：猪前蹄和后蹄还有一个非常明显的区别，就是猪脚内侧是否带有褶痕。
正如我们刚刚所说，前腿运动消耗量较大，所以关节部位会突出，随之猪脚的下半部分也会发生相应的弯曲，再加上猪前脚比较紧实，所以从外观看来，猪前脚上会有明显的褶痕，且一般是三道以上较深的褶痕，而后腿则没有。

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三、猪脚是否内含蹄筋：有蹄筋的是前蹄，没有蹄筋的才是后蹄。
猪前蹄之所以比猪后蹄，肉质更紧实更有嚼劲，不仅仅是因为瘦肉更多、骨架更大，还有一个主要的原因，就是猪前蹄一般都含有蹄筋，所以用来卤煮入味更耐嚼，而我们炖猪蹄汤，就要选择没有蹄筋的猪后蹄。

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猪蹄骨多肉少炖不烂？猪肉摊老板：看准以上3处，保准挑到猪“后蹄”！今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！