在粤菜里有这么一道菜色，是以虾仁和鸡蛋相互搭配炒出来的这么一道菜色，也非常受欢迎，老人小孩都喜欢吃。虾仁炒蛋，是一道看似简单的美味菜肴，实则非常有巧妙。很多人做这个虾仁炒蛋的时候，都会做错，炒出来的虾仁老柴，鸡蛋不嫩。

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虾仁和鸡蛋，我相信它们是一对非常好的组合，做得好的话，鸡蛋嫩滑，虾仁爽脆。营养丰富，含有蛋白质、磷、镁、钙等老人和小孩都特别需要的营养元素，对身体都非常不错，对相对于小孩和老人，能很容易就消化掉了。

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二舅做厨师多年，早些年退休享受晚年，每当家庭聚会，我都会跟二舅探讨美食，上星期的母亲节，二舅就做了一道虾仁炒蛋，我在一边做下手，三两下就做了一道虾仁炒蛋，记得味道非常好吃，独特的香味深深震撼着我，虾仁爽脆得很，鸡蛋八成熟的样子吧，真好吃。问了二舅，他说出了时间掌握得好，做法顺序不能错，最重要的材料新鲜，那么到底如何做呢，请大家一起往下看吧。虾仁炒蛋所需食材：鲜虾适量、鸡蛋3个、食盐、白糖、麻油、胡椒粉

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烹饪步骤：1.鲜虾把虾壳剥掉，能尽量挑虾线就挑出来，挑不干净也不要紧，下一步可以清理干净。虾仁剥壳妙招，可以把鲜虾买回来后，清洗一下，放入冰箱的冷藏里，20分钟后，就可以轻松地剥掉虾壳了。

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2.在虾背上切开，做成开背虾的形式，还顺便把刚才挑不干净的虾线一同去除了。去掉虾线不会有腥味，还能腌制使更入味好吃。

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3.处理完虾仁清洗干净后，尽量地把水分挤干，然后进行腌制，加入食盐2克、胡椒粉1克、麻油1克，然后搅拌均匀，腌制10分钟。

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4.处理鸡蛋，我们把鸡蛋敲入容器里，加入胡椒粉1克、食盐1克，再搅拌成蛋液备用。

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5.鲜虾腌制时间到，开始正式烹饪制作，热锅，倒入少许食用油，再把虾仁倒入，冷油的状态下把虾仁倒入锅中，小火慢炒，待虾仁变红色后马上盛出。

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6.把虾仁盛出放入蛋液中，利用热胀冷缩，虾仁瞬间变得更加紧实，有弹性。

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7.把锅重新洗一下，然后冷锅状态下油，再把蛋液倒入锅中，开中火，把蛋液煮至8成熟。

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8.在这过程里，要用叠式操作，把下面稍微熟的蛋液，用铲子铲上来，叠在没有成型的蛋液上，一层一层地叠，直至蛋液都变成凝固，但千万不要太熟。

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9.凝固后，把鸡蛋用铲子捣成小块，盛出装盘即可。别看鸡蛋外面熟了，其实里面嫩得很呢。在余温的作用下，盛出后的鸡蛋还在热量，慢慢就会变得全熟而嫩滑。这就是这道菜的关键操作步骤，大家感兴趣可以尝试一下。

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