樊军|抠门年轻人抠出了一个千亿市场( 三 )

震撼带来了购买力，东北的网红批发仓，即使是零售，也有着不容小觑的规模，「别小看个体消费者，好多人都开着车去，一装就一大车。」侯本瑞表示。
但临期折扣店，也不止卖临期。头部连锁折扣店内尤其如此，摆放着的不仅是保质期接近的货物，还有各类网红爆款。
「两元店难道只卖两元的东西吗？」刘东解释：「你进去难道没看见10多块的东西吗？可能20块的都有。临期折扣店，都是一样的。」
这种「类两元店」的视角，独立经济学家王赤坤曾对《北京商报》有所回应，他认为，临期食品或是商家的又一种营销噱头：「食品行业已高度繁荣，目前处于存量阶段，行业供给过剩，竞争进入白热化。」在王赤坤看来，临期食品的商业模式不是刚需，也不是选需，而是短需：「只因中国市场足够大，随便一个小需求、小市场就能产生巨大的容量市场，但长期来看，短需是不可持续的。无供给门槛，市场极易迅速饱和，其形成、成长、成熟、衰退期很短。」
可如今，临期食品行业显然还处于成长期，超过40%的利润引诱着新玩家陆续进场。目前，国内共有临期食品企业104家，其中，79家都是近一年来成立的。仅刘东的微信里，就躺着遍布全国的4000多位客户，在他眼里，临期食品店和两元店一样，每天打着即将关门的旗号，但没人肯退出这个赛道。
那么，临期食品到底能吃吗？
消费者最关心的问题自然是，这样的临期食品是否安全、是否合规。
对此，上海交通大学食品科学与工程系的一位教授表示，据《食品安全法》，保质期以内的食品销售都是合规的，「目前对于临期，没有额外制定法规」。
大型批发仓和折扣店通常依靠「关单卫检」保障临期食品的资质——和进口食品检疫的要求一般。如果发现某一批次有问题，会向货源处追责处理。
但周虾虾还是踩过雷，她买的临期牛奶本来还有一两周过期，但她喝完一直肚子疼。她把自己的经历挂上网，提醒姐妹们「避雷」。上海交大的那位教授也称，吃是关乎健康的第一道关卡，临期食品可销售时间短，消费者在疏忽的情况下食用，可能面临食品变质、腐坏、营养品质降低的风险。
更重要的是，虽然已经站上了风口，临期的生意并没有想象中那么稳定。
因为货品本身是囤积的库存，「卖完一批没一批」是行业常态。「说实话现在临期哪有那么多？谁家生产出来说我就不卖，我就得放到半年以后再让你拿走，不会。」刘东说。加之大多数临期食品没有品牌效应，不知名品牌、小众口味，都在决定着临期食品市场的上限，也影响着消费者的观感。
并不稳定的供应量，决定了行业规模的天花板。「临期就是一点都不稳定，再大的仓库也不稳定。」侯本瑞表示，「只能说，同一品类保证会有，比如水，但可能今天是巴黎水，明天是依云」。
即使是初具规模的好特卖，每家店的铺货都不太一样。店员也说，虽然店里周转很快，但无法保证同款商品的出现。小型临期折扣店更不具备向上流动的话语权，这也是难以对产品统一定价的原因。据行业研报，没有足够的规模效应，临期食品市场容易受库存沉淀数量牵制，一旦供应收缩，市场竞争将更为激烈。
这样一来，整个市场，都可能立足于消费者的瞬间感觉。能吃吗？好吃吗？怎么吃？这三个吃货的终极命题，都取决于当下临期超市的库存是什么，这也造成了流动的评价标准与体系。樊军专门进了一批螺蛳粉、气泡水，在他口中，消费者具备着不同的属性。有些人只图口味，看到巧克力饼干可能就会尝试。而有些人在意品牌，下次可能不会复购。
樊军觉得，临期食品这个市场如今的火热与当下的背景有关。「现在疫情常态化，消费下沉，谁也不知道哪天能结束。大家都在透支，要么信用卡，要么银行贷款，要么房贷，心理压力很大，这迫使一些中产把面子放下来，选一些没到期的产品，他会想办法调整自己的认知。」他说。
在他看来，这关乎人们消费心理的转变：「一个家庭有教育费用，有吃肉的费用，有喝牛奶的费用……四五线城市可以闭着眼过日子，但在一二线城市，他们不这样想。很多人没有外来帮助，他们要计算生活成本。」

文章插图
图源日剧《昨日的美食》截图
喜欢买便宜东西，还算不上一种新的消费方式，更多的临期消费者，对「消费降级」这个说法并不认同。对他们来说，临期食品概念的提出，意味着自己有更多渠道来获取物美价廉的商品。