别被坑，“阳澄湖大闸蟹”的套路，简直太会玩！最营养|做法|上桌|好处|黄花菜

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价格贵10倍阳澄湖大闸蟹，真的更好吃吗？中秋快到了，又是一年一度螃蟹肥美的季节。说到大闸蟹，不得不提的必然是阳澄湖。普通大闸蟹一对不到20元，但只要冠上“阳澄湖大闸蟹”的名头，一对就能卖上超过200元。

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即便价格差异超过10倍，消费者还是趋之若鹜，阳澄湖大闸蟹有何神奇之处？和涪陵榨菜、信阳毛尖、高邮咸鸭蛋一样，阳澄湖大闸蟹也是中国国家地理标志产品。就奔这名头，阳澄湖大闸蟹的身价就不一般。更重要的是，和其它国家地理标志产品不同，阳澄湖大闸蟹的贵，还和贵州茅台有异曲同工之处。螃蟹最鲜美的部位是蟹黄和蟹膏，其中蟹黄是雌性螃蟹的卵巢和消化腺，蟹膏则是雄性螃蟹的生殖腺和精液等分泌物。每年秋季，当发育成熟的螃蟹们准备约会交配繁衍下一代时，它们就被会蟹农一网打尽，然后被端上餐桌。而决定螃蟹是否肥美的关键，和茅台类似，传闻都在于独特的生态环境。阳澄湖地处北纬30度左右，而且靠近出海口，气温、光照、水质都相当适合大闸蟹成长。与此同时，大闸蟹从出生到发育成熟，总共需要脱壳十余次，阳澄湖丰富的水草覆盖，则给大闸蟹提供了安心的发育环境。有研究者用日本的“电子舌”技术测量大闸蟹的口味，结果发现，各地大闸蟹的鲜味和苦味都差别不大，但是阳澄湖大闸蟹的涩味和酸味确实更低。然而问题在于，人非机器，如此细微的味觉差异，人真的能区别出来吗？ 2014年，互联网网红大V们进行过一次“斗蟹”直播。当年9月5日，郑褚连发三条微博，称阳澄湖大闸蟹的传说是谎言，并称如果有人能通过双盲实验，“我就把电脑吃了！” 消息一出，微博公知、资深吃货五岳散人宣布应战。彼时的微博红人，雕爷牛腩的雕爷则表示以"客观、独立、第三方"的身份组局，提供场地和螃蟹。 9月11日，优酷开启了一场"盲品大闸蟹"直播。

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最终，五岳散人以“吃对了2组，吃错了8组”的成绩，输掉赌局，阳澄湖大闸蟹的神话破灭。然而，就算普通人其实根本吃不出大闸蟹之间的区别，但由于物以稀为贵，阳澄湖大闸蟹在市场上还是供不应求。

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10只阳澄湖大闸蟹，9只是假的！有数据显示，2017年中国大闸蟹的销售总额为778亿元，其中“阳澄湖大闸蟹”的销售总额为300亿元，占比接近40%。但是，根据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公布的数据来看，从2015年以来，阳澄湖大闸蟹的产量就稳定在1500吨左右，换算成市值，大概只有3亿元。也就是说，市面上所谓的“阳澄湖大闸蟹”，99%都是假货！

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事实上，在2015年前，大家能买到真·阳澄湖大闸蟹的概率还是比较大。这就涉及到大闸蟹的养殖方式——围网养殖。阳澄湖的总面积为18万亩，到2000年左右，阳澄湖80%的面积都被围起来养殖大闸蟹。经过长期的人工投喂，水体严重富营养化。为了控制污染，苏州市政府开始控制围网面积。到2015年，阳澄湖的围网面积从超14万亩骤降1.6万亩，不足总面积的10%。产量降低，溢价超10倍，消费者还趋之若鹜，这就难怪有人会动歪心思。那么市面上的假阳澄湖大闸蟹又是哪来的呢？这就不得不佩服人家的“创意”。业内对阳澄湖大闸蟹做了七类区分：第一，本地蟹，也就是在阳澄湖土生土长的正品蟹，真·阳澄湖大闸蟹。第二，移民蟹，外地螃蟹赶在成熟前移民到阳澄湖，用3个月时间镀一层金。第三，洗澡蟹，外地螃蟹赶在上市前几天，急匆匆投入阳澄湖洗个澡。第四，听涛蟹，由于移民和洗澡的螃蟹太多，排不上队的商家就直接把外地蟹运到阳澄湖边卖。只听过涛，没下过水，故名听涛蟹。第五，授权蟹，由于洗澡听涛都不够，所以阳澄湖开放了品牌授权，获得授权你就也是阳澄湖大闸蟹。第六，标签蟹，这就是最浑水摸鱼的冒牌蟹了，直接顶上阳澄湖的牌子就开卖。第七，在标签蟹中，又还有一类化妆蟹。有的蟹品相不好，怎么办？商家就给肚子上有斑点的大闸蟹洗刷干净，乔装打扮一番，再装进礼盒伪装阳澄湖大闸蟹。如此一番折腾之后，消费者以10倍溢价能买到什么样的蟹，也就可想而知了。