成都一家藏在巷子里的30年肥肠馆子,每天人气爆棚,上菜全靠吼
肥肠是一种神奇的美食,它和臭豆腐、榴莲一样,人们对它的评价褒贬不一,讨厌它的人光是闻到气味就唯恐避着不及,但对于喜欢它的人来说,是人间珍品,是不可多得的美味!
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在吃货天堂的成都,肥肠店不计其数,在科华北路巷子里就有一家以肥肠为招牌的苍蝇馆子,这家店开了有30多年了,一家实打实的老字号苍蝇馆子,周边的建筑都是80、90年代的遗迹。
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店内环境也符合所有苍蝇馆子的特征:破、小、挤、人多、嘈杂,就是那种吵闹的人间烟火气。每天饭点都是人气爆棚,经常需要拼座,他们家菜单全靠手写,上菜传菜全靠吼,来这里吃过的顾客印象最深刻的肯定是跑堂大爷的喊叫声,那简直是振聋发聩,中气十足,很多第一次过来的顾客都被吓一跳!
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他家的主打菜不用说了,就是各种各样的肥肠,蒸肥肠、烧肥肠、卤肥肠、凉拌肥肠、肥肠汤等等,你能想得到的都有,你想不到的也有,这里简直就是肥肠爱好者们的天堂!
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拌肥肠35元一份,肥肠处理得很干净,保留了一层油脂,混合了红油的香味,微辣鲜香,口感软软糯糯的,而且很好咀嚼。
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卤肥肠色泽红润,卤香味很浓郁,饱含汁水,一口咬下去,肥肠的鲜香在口中迸发,卤香四溢,那感觉真的是很美妙!
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土豆烧肥肠,肥肠烧得很耙,但是又不失Q弹,咸淡适中,肥肠的脂肪香味在炖煮很久过后非常迷人,连土豆也变得很好吃。
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清汤肥肠也很不错,里面放有豆芽,很清甜,肥肠处理得很干净,没有一点异味。
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拌拐肉也是他家的一大特色,拐肉就是猪肘子肉,默认是甜口的,需要说明要麻拐才会上麻辣的,味道很有特色,感觉比肥肠都还要好吃,垫底的脆脆豆芽也是非常标准的水平。
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青椒茄子就是凉拌蒸好的茄子,香油生抽和青红辣椒圈拌出来的,调料微酸,点睛之笔的是生清油(没烧过的菜籽油),简直就是注入灵魂,很有小时候在家吃饭的味道!
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