再过二十来天就是大年夜了，年夜饭是一年之中中国人最重视的一顿饭。这顿饭，包含了太多情感。有一家人团聚的喜悦，有游子对家乡味的思念，也有着对接下来一年生活的美好期待。年夜饭，不能含糊。今天来分享一下我家年夜饭的安排，提前准备好食材，年夜饭不慌张。我这次安排了6样荤菜，鸡鸭鱼肉虾腊味全都备齐，其次是两个家里人喜欢吃的炒菜，一个凉拌菜，还有一个汤。一起来看看吧！
【鱼香肉丝】

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主料：瘦肉240g，胡萝卜半根，木耳1小把，青椒2个
腌肉料：生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，盐1/4茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺
配料：大葱1小段，大蒜3瓣，姜1小块，豆瓣半瓷勺
酱汁：生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙
做法：
1.处理肉丝。瘦肉切丝，用生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，盐1/4茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺抓拌均匀，腌制15分钟。
2.切配其他食材。胡萝卜，木耳和青椒都切成丝。大葱段切成丝，蒜，姜切成末。
3.用生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙调好酱汁。
4.预炒肉丝。锅里放入大约4瓷勺左右的油，先把油顺着锅壁走一圈，防止肉下锅后粘锅。中火烧至7成热后，放入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出备用。
5.将锅洗一下，擦干以后，再放入3瓷勺油，小火烧热以后，放入大葱丝和姜蒜末炒香，然后翻入豆瓣炒出红油。放入胡萝卜，青椒和木耳，转大火炒至胡萝卜和青椒都变软，然后放入炒过的肉丝，翻炒几下。
6.淋入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅。（注意调好的酱汁放置一会儿淀粉会沉入碗底，淋之前先用筷子搅拌均匀）
【芋儿鸡】

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主料：鸡腿4个，芋头300g
配料：香叶5片，桂皮1快，大蒜半个，姜1小块，八角3个，大葱半根，花椒1小撮，泡椒6个，香葱1根
调料：老抽1瓷勺，生抽2瓷勺，郫县豆瓣2瓷勺，淀粉1瓷勺
开始制作：
1.处理鸡腿。我买的是冷冻鸡腿，把它先放到温水里泡着，让鸡腿充分解冻，然后洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿。
2.预处理芋头。鸡肉放在一旁腌制着，接下来我们把芋头洗净，然后放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里，让芋头冷静一下，因为接下来我们要对它用刑啦！蒸过以后的芋头特别好剥皮，轻轻一抹，皮就掉了。如果芋头个头大，用刀把芋头切小块一点。
3.在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下，一是为了洗去表面的灰尘脏东西，二是为了防止下锅以后立马变糊。另外，不要忘了这个时候去烧一壶开水。
4.炒鸡肉。锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片，大蒜，八角，桂皮，香叶，大葱段，用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油。接着倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀。
5.接着把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可。盖上锅盖，中火烧5分钟。然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟。10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠，这时我们就可以关火了。
6.出锅以后，在撒上一把灵魂小葱花，美味芋儿鸡即成！
【姜爆鸭】

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