苏式暖锅，江南寒冬里37℃的温暖香叶|小茴香|食材|桂皮|五香粉|配方|中

天冷，就想吃暖锅！

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苏式暖锅的温度，特别合适潮湿、阴冷的苏州冬天。铜皮敲出来的暖锅里，汤汁的卖相从头吃到尾，都保持着清爽，且越到后面越鲜美。01.暖锅，专属苏州人的火锅苏州叫暖锅，走出吴地就叫火锅了。火锅在中华餐饮史上应该是元老级的了，最早的火锅可以追溯到战国时期。

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千百年来，火锅经久不衰、流派纷呈：川式的“麻辣火锅”、“鸳鸯火锅”，京派的“涮羊肉”，广式的“打边炉”，而我们苏州则是别具一格的“苏式暖锅”。从前，苏州人家几乎家家都有一两口暖锅，暖锅是用铜皮敲出来的，中央有个烟囱，也是炉膛，锅盖中间有个圆洞，穿过烟囱才能盖住锅。

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在寒冷的冬天，尤其是雪花飞舞的夜晚，一家人围着红红的炉火吃暖锅，惬意之余还带着点浪漫。02.简单的食材吃出仪式感苏式暖锅与其它各派火锅不同，它是将半成品菜肴入高汤，炉火既保温，又能烫时鲜蔬果。

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苏式暖锅首先要有一锅吊好的鲜美汤底，可以是鸡肉和猪骨一起大火慢炖，也可以是集鸡、鸭、鱼、猪骨精华为一锅熬出来的，具体配方看自家的喜好。这样一锅鲜汤无须多加额外的调料，仅以盐调味，暖锅锅底是粉丝和白菜，上面覆着蛋饺、熏鱼、肉圆、冬笋、青菜、黄豆芽等。

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苏式火锅和传统的火锅最大的区别就在于它的家常味道。都是家常食材，一家人围在一起吃，简单而温馨。吃苏式暖锅很有仪式感，要在一个圆锅中把所有菜围成一个圆圈，象征着团团圆圆。03.食材寓意有讲究因为是一家团圆时吃的，所以苏式暖锅里的食材也各有一番寓意。

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蛋饺形似元宝，寓意财源广进；肉圆寓意团团圆圆；咸鸡寓意吉祥如意；咸肉寓意有滋有味；冬笋寓意节节高升；爆鱼寓意年年有余；鸡蛋寓意代代相传；蹄筋寓意锦上添花；就连冬日里的小菠菜也有“红嘴绿鹦哥”的雅称。04.寄托着美好期许的“全家福”老苏州人吃暖锅象征着一家人团圆吉祥，来年生活红红火火。因此苏式暖锅还有一个名字叫“全家福”，借此寄托人们美好的期望。

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在以前，苏式暖锅是冬天过节时才能吃到的奢侈食品。大冬天，一家人围坐在桌旁一起吃暖锅，虽不像重庆火锅那样酣畅淋漓，但别有一番温馨之感。尤其不久之后便是新年，饭桌上的最后一道暖锅，可以还原最纯粹质朴的苏式新年。

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随着时代的进步，煤气炉、酒精炉、电磁炉、卡式炉等纷纷登场，传统的暖锅愈发少见。如今，苏州人家里已经很少有烧炭的暖锅了，那种围着炉火把脸烧得红彤彤还放不下筷子的乐趣便少了许多。

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不过没有炭炉，依旧可以用新式的炉子做一锅热气腾腾的苏式暖锅。变的是形式，不变的是团圆的美好。

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“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。