记者试菜丨筋道健康的全麦面包不用揉面就能做光盘|大人|孩子|上桌|家常菜|中薪

粗糙的口感、浅褐的颜色……全麦面包虽然长得不漂亮，却很受欢迎，几乎每个面包店都有它的身影。爱美、想瘦的小伙伴们会控制米饭、面粉的摄入量。在选择吃碳水化合物时，则更偏爱粗粮，出于营养和健康的考虑，大家自然就更喜欢全麦面包。
和小麦粉为原料的面包相比，全麦面包升糖指数低，饱腹感也更强，不容易长胖。全麦面包更大程度地保留了小麦颗粒的营养成分，含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维，是优质的谷物食材。
正是因为爱买这种面包，所以才发现在超市、面包店有很多关于全麦面包的“坑”：这些打着全麦、杂粮头衔的面包，配料中第一位依旧是小麦粉，还有很多油和糖……这和我们想要的健康、瘦身很不相符。
买多了就有经验：全麦面包配料表中第一位的一定要是全麦粉，如果不是，那我们就可以把它放回货架了。如果再高要求一些，还可以看看全麦粉的比例，和面包中的配料表。配料表应该越短越好，优秀的全麦面包的配料中应该只有全麦粉、水、酵母、盐。
学会怎么挑不如自己学会做。我以前可不敢这么想，我清晰地认识到自己没有做烘焙的天赋，稍微复杂一点的面包都做不来，但小伙伴分享了一个全麦面包的食谱，我一看就知道自己能够顺利完成，相信你也可以。
【记者试菜丨筋道健康的全麦面包不用揉面就能做】/ 美食DIY /
材料：
全麦/黑麦面粉150克、高筋面粉150克、干酵母3克、切碎的果仁和坚果若干、盐 3克、水220～240克(可以自己调节，喜欢软一点就水放多一些）。

文章插图
所需食材
做法：
1.把所有材料倒入一个容器。用筷子搅拌均匀面糊，如果有厨师机可以把全部材料放入厨师机里开揉面模式。

文章插图
所有材料混合
2.可以不用手揉面，继续用筷子搅拌，慢慢地面团成型了就要用一点力了，最后搅拌成一个面团就可以，这里需要5～6分钟的时间。
如果有厨师机则开启直接机器揉捏模式10分钟。
3.面团包上保鲜膜在二十多度的环境中进行基础发酵，发酵至面团2～2.5倍大。发酵不看时长看面团状态。
发酵至两倍大
4.烤盘上放一张油纸，直接用不沾烤盘也行，为了防止粘黏上面需要再撒上一些面粉，再用刮刀把发酵好的面团挖出来倒在油纸上。
5.面团的表面上也撒一些面粉，用手将面团按压成一个长方形。然后从上往下把面皮卷起来，卷的过程中觉得粘手就在手上沾一点面粉。
6.卷好后记得捏紧缝口，把面团整理成一个长橄榄形，缝口朝下。可以一整个面团不分割直接烤。
7.在30～40°C的环境里进行二次发酵，面团发酵至两倍大。这次发酵同样不看时长看面团状态。可以直接放在稍稍加温过的烤箱里发酵的。发酵好的面团上筛一层薄薄面粉，简单割几下。
塑性后二次发酵烤制
8.烤箱提前预热，180°C上下火中层烤25分钟。烤好的面包看上去硬邦邦其实摸着挺软和。直到这个步骤我才敢相信自己这一次做成功了。
全麦面包成品
等面包稍微冷却一下就可以切片了。自己做的全麦面包健康又放心，出乎意料的是软中带韧很好吃，饱腹感强还很抗饿。下次我要放点蔓越莓，酸酸甜甜的口味应该也不错。
/ 小贴士 /
1.这张食谱对平日比较忙碌没时间烘焙、动手能力不强、没有厨师机揉面的小伙伴非常友好：无糖无油、不用揉面、整理形状也很简单。
2.水量220～240克之间，就是73%～80%的含水量，这个看面粉的吸水性和个人口味。面团湿度越高面包相对就越柔软一些。
3.全麦类面包的高筋面粉的品牌可以试试金像、日清山茶花。全麦面粉推荐试试新良和王后。
4.可以用100%全麦粉吗？当然可以，我觉得做出来的面包没有搭配高精面粉的口感好。要注意的是全麦面粉和全麦面包粉是不一样的。全麦面粉可以根据需要搭配各种面粉做面包和馒头，全麦面包粉是商家已经调好全麦比例的面包粉。用全麦面粉可以自由调整面粉的配比。

记者试菜丨筋道健康的全麦面包 不用揉面就能做

记者试菜丨筋道健康的全麦面包不用揉面就能做