麻花|武夷岩茶的香韵、岩韵、山头韵，应该如何理解，它们有什么区别？( 二 )

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因为太抽象了，根本听不懂。
那这样吧，下面且来现学现用，搬一搬之前在武夷山时听到的说法。
“岩韵拆开来讲，就是‘岩’和‘韵’。岩指的是景区内特有的风化岩，这属于特殊地貌的产物，这些巨大丹岩身上能自然剥落出碎屑物，为四周茶树提供特殊的滋润，从而使得产出来的正岩茶，格外汤水醇厚饱满。”
嘿，说了这么多，岩韵就等于是石头味呗？
不过，这逻辑太奇怪了。
我们每天吃的青菜和大米，基本是从土里栽出来的（新型无土栽培我知道，杠精勿扰）。
可也没见得，大米饭里会吃出土味来。
所以，将岩茶的岩韵理解成土味，那就太荒谬、搞笑了。
正确的理解，其实前文已经给过提示，那是特定区域环境下，茶叶所形成的特殊风味！

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《4》
岩韵是什么？这道经久不衰的讨论题，从乾隆时代的“气味清和兼骨鲠”，到晚清梁章钜提出的“香清甘活”，再到现在的各路说法。
因为没有具象，太过抽象，很难拥有绝对唯一的答案。
但由于前两天，刚巧有写了类似题目《岩茶的岩韵，指香甜苦涩甘滑厚？》，这里就不再赘述了。
诸位看官若是感兴趣，可以移步前两天的文章。
下面，麻花想另一个话题，聊一个新鲜事。
前不久在武夷山时，听人聊起岩茶的盆栽式种植。
武夷山的茶农先民们，最早在今天的正岩地带开辟茶地时，是沿着和缓的斜坡，垒上石块。
垒石成园，往里种茶。

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这被称之为，盆栽式种植！
这除了方便排水外，还可以抢先获得风化岩碎屑滋养，产出岩韵特征明显的优质茶。
反观外面大片大片的平地，土壤透气性不高，地形平坦，不利于排水。
这样的地方更适合种菜种水稻，或者是盖房，而不是种茶。
上礼拜我们去牛栏坑时，走到后半段，还见到有管理山场的工人大叔。
他们挑着笨重的石块，走着山路，去修缮某处茶地边上的垒石。

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《5》
三九隆冬，寒冬腊月.也不是采茶的时节。
和春茶季的热闹相比，因为处于农闲季和旅游淡季，整条坑几乎没啥人，冷冷清清的。
当时，肩挑着垒石的工人，坐在路旁的石块上休息。
他们在沉默安静了大半天后，也乐得跟我们攀谈两句。
从他们口中得知，他们一天搬这么多趟下来，工资也就两百。
这有点出于意料。
毕竟，在这么冷的天气下要出来干活，也不容易。
对优质岩茶而言，它们讲究非岩不茶。
所谓“非岩不茶”背后，是得让茶树尽量与风化岩挨在一块。
在拍照时，一片茶园能拍到风化岩当背景板。
才能更有力说明，它的出身根正苗红，是典型的正岩山场！
但正岩茶虽好，在采茶、茶青运送、以及平日的茶园管理上，却不简单。
如大家在春茶季时所见，正岩里面的蜿蜒小道，至今车马不便，只能靠人力肩挑下山。

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如前文所言，即便是农闲时，茶园的修缮与管理，还是少不了人力奔波。
反观外面，在平平坦坦的平地里，大面积种着的外山茶。
虽然说，它们的面积大，产量高，便于集中管理和劳作施展。
但生产出来的茶，一前一后，判若云泥。
说到底，岩韵突出的正岩核心茶，得来不易。
毕竟，除了得天独厚、无可复制的自然优势外。
还得再加上产量低，费人力，工期长等客观因素。
正岩茶的贵，也有它贵道理。
买茶时，一分钱一分货，永远是世间真理！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。