他们用面包温暖一条街,连总统都称赞的面包店!
欧式法式烘焙在国内的流行,和经济文化在全球范围内的快速流动,以及人们的生活水平提高密不可分。对比正宗的欧式法式烘焙食品和被“中国化”的欧法式面包,不难看出其中的差别。进入中国市场的欧法式面包受原料改变,国人口味不同等各种因素的影响,失去了传统面包独特的口感,令真正喜欢欧式法式烘焙的人难免有些遗憾。
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2闹市区的法式烘焙香气此时,上海永康路上一家主打传统法式手工的面包店「Pain Chaud」悄然出现,为这个国际化的大都市带来了传统且正宗的异域美味。Pain Chaud一名看似难读难懂,其实它的译名非常直白纯粹——“温暖的面包”。在创始人心目中,面包并不适合在包装后冷冰冰的摆在透明柜里等待挑选,而应该选在出炉那刻就迫不及待地将它收割入胃。
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Pain Chaud百丘是一名不折不扣的传统法式手工面包推崇者,18年在第二届上海烘焙大赛上,经过激烈的多轮角逐,最终荣获了全场最高殊荣“综合大奖”。而当时参赛的获奖明星产品,现在在店内都可以吃到。
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如果要让Pain Chaud选出开业两年多来,对它意义重大的一天,所有店员大概都会选择在上海与法国前总统奥朗德先生见面的那天。作为法式饮食文化倡导者的百丘,有幸在奥兰德先生到访中国时,邀请他和团队成员来到门店一同品尝法式面包。工作人员特别定制的“欢迎面包”,象征着Pain Chaud和奥兰德先生一样,心系中法交往合作,希望通过自己的行动在中国传播法国的优秀文化。
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2传统法式烘焙的灵魂法式烘焙关注的,一直都是面包本身。从大众所熟知的法棍、羊角包,再到百丘以法式制作工艺为起点,创新推出的红酒无花果面包,都严格遵照传统法式技艺,力求以烘焙为媒,让法国文化走入千万个寻常人家。
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坚持选用进口的上乘原料,是对Pain Chaud店内所有面包品质的保证。面粉是面包的灵魂,坚果和黄油是面包的华裳,每一种辅料都是不可将就的存在,只有每一部分都达到最好,才能完美的呈现理想中的法国风味。
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优秀的面包师是一家烘焙店的关键核心。凌晨三四点就投入工作的Pain Chaud面包手工艺人们,认真细致的参与面包从和面到出炉的每个过程,只为了在正式开门那一刻,来店的顾客就能吃到当日新鲜出炉的面包。
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面包出炉而未上架,在Pain Chaud早已是见怪不怪的一件事。因为纯手工无法保证所有产品都像流水线出品一般毫无失误,部分达不到上架的合格标准的“废弃品”只能无缘餐桌。虽然因为这点,制作成本一直居高不下,但为了保证每位顾客对于产品的高满意度,百丘每日坚持如此。
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Pain Chaud店铺的装修内设也是保证法式风格贯穿始终完美呈现的一大要点。以欧式风格为主导,瓷砖砌筑的吧台简约时尚,中岛玻璃柜陈列着各式各样的面包和甜品等候顾客挑选。拱形木质装饰与白墙彼此相衬,将欧洲人的优雅浪漫完美呈现。通过靠近柜台一侧的透明玻璃,可以看到后厨里面包师忙碌的身影,一同见证美味出炉的瞬间。
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