欧式法式烘焙在国内的流行，和经济文化在全球范围内的快速流动，以及人们的生活水平提高密不可分。对比正宗的欧式法式烘焙食品和被“中国化”的欧法式面包，不难看出其中的差别。进入中国市场的欧法式面包受原料改变，国人口味不同等各种因素的影响，失去了传统面包独特的口感，令真正喜欢欧式法式烘焙的人难免有些遗憾。

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2闹市区的法式烘焙香气此时，上海永康路上一家主打传统法式手工的面包店「Pain Chaud」悄然出现，为这个国际化的大都市带来了传统且正宗的异域美味。Pain Chaud一名看似难读难懂，其实它的译名非常直白纯粹——“温暖的面包”。在创始人心目中，面包并不适合在包装后冷冰冰的摆在透明柜里等待挑选，而应该选在出炉那刻就迫不及待地将它收割入胃。

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Pain Chaud百丘是一名不折不扣的传统法式手工面包推崇者，18年在第二届上海烘焙大赛上，经过激烈的多轮角逐，最终荣获了全场最高殊荣“综合大奖”。而当时参赛的获奖明星产品，现在在店内都可以吃到。

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如果要让Pain Chaud选出开业两年多来，对它意义重大的一天，所有店员大概都会选择在上海与法国前总统奥朗德先生见面的那天。作为法式饮食文化倡导者的百丘，有幸在奥兰德先生到访中国时，邀请他和团队成员来到门店一同品尝法式面包。工作人员特别定制的“欢迎面包”，象征着Pain Chaud和奥兰德先生一样，心系中法交往合作，希望通过自己的行动在中国传播法国的优秀文化。

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2传统法式烘焙的灵魂法式烘焙关注的，一直都是面包本身。从大众所熟知的法棍、羊角包，再到百丘以法式制作工艺为起点，创新推出的红酒无花果面包，都严格遵照传统法式技艺，力求以烘焙为媒，让法国文化走入千万个寻常人家。

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坚持选用进口的上乘原料，是对Pain Chaud店内所有面包品质的保证。面粉是面包的灵魂，坚果和黄油是面包的华裳，每一种辅料都是不可将就的存在，只有每一部分都达到最好，才能完美的呈现理想中的法国风味。

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优秀的面包师是一家烘焙店的关键核心。凌晨三四点就投入工作的Pain Chaud面包手工艺人们，认真细致的参与面包从和面到出炉的每个过程，只为了在正式开门那一刻，来店的顾客就能吃到当日新鲜出炉的面包。

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面包出炉而未上架，在Pain Chaud早已是见怪不怪的一件事。因为纯手工无法保证所有产品都像流水线出品一般毫无失误，部分达不到上架的合格标准的“废弃品”只能无缘餐桌。虽然因为这点，制作成本一直居高不下，但为了保证每位顾客对于产品的高满意度，百丘每日坚持如此。

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Pain Chaud店铺的装修内设也是保证法式风格贯穿始终完美呈现的一大要点。以欧式风格为主导，瓷砖砌筑的吧台简约时尚，中岛玻璃柜陈列着各式各样的面包和甜品等候顾客挑选。拱形木质装饰与白墙彼此相衬，将欧洲人的优雅浪漫完美呈现。通过靠近柜台一侧的透明玻璃，可以看到后厨里面包师忙碌的身影，一同见证美味出炉的瞬间。

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