陈明友：独流老醋“守艺人”只为那口“百年老味儿” 褶皱的冰凌是南运河水对这个冬天最初的

褶皱的冰凌是南运河水对这个冬天最初的记忆。
南运河静海独流段，老桥边的焖鱼馆散发着浓郁的香气，焖鱼、独流合炒是独流美食的代表，这两道菜都离不开一味重要的调料—独流老醋。
【陈明友：独流老醋“守艺人”只为那口“百年老味儿”】很多人通过味蕾记住了独流这座千年古镇，酿醋技艺在古镇里传承了300多年。寒风夹杂着醋香味儿飘到古镇上，似乎让“三九天”温柔了些。
醋香味儿来自天立独流老醋厂区， 2020年全国劳动模范、天立独流老醋股份有限公司制醋车间技术培训小组组长51岁的陈明友和工友们正在酿醋，传统的技艺陈酿着时间的味道。
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一门之隔穿越酷暑和寒冬
“三九”第一天，寒潮如约而至，六级寒风打在脸上，有些许疼痛。静海区独流镇天立独流老醋股份有限公司（以下简称“天立”）厂区门口，买醋的人排起了长队，人们大多拎着塑料壶前来，在他们看来，散醋比包装醋更地道。
前来接待的员工告诉采访人员，他们正在集中学习制醋车间技术培训小组组长陈明友的先进事迹，不久前陈明友被评为全国劳模，这是公司里的大事、喜事。
在这名员工的带领下，采访人员前往制醋车间，厂区里醋酸味儿更加浓郁了，途中穿越40多年前的老厂房，这里的每个车间依旧在运转，墙角陈旧的粗坯痕迹向过客诉说着历史。新厂区包裹着老厂房，像是表达新伙计对老师傅的尊敬之情。
制醋车间是一排排平房，车间外是陈醋晾晒厂，醋缸上方的铁板表面覆盖着一层冰渣。制醋车间门口的纯棉门帘非常厚重，需要双手合力才能掀起。掀开门帘，一股热浪卷着浓浓的醋酸味儿扑面而来。
屋里悬挂的温度表显示37℃ ，陈明友和同事正在翻缸，每人一把铁铲，在均匀的翻转下，红棕色的醋坯子冒着热气，粮食颗粒仿佛被“唤醒” 。屋里的74口缸，翻一遍下来就要2个多小时。他们每人一件单薄的外套，屋里屋外一门之隔便是酷暑和寒冬。
铁锨每翻转几次，陈明友都会抓一把醋坯子闻闻。 “独流老醋发酵工艺核心是‘一次发酵，两次成熟’ ，上面的坯子熟了，翻到下面，把下面没熟的坯子翻上来继续发酵，翻缸时候得随时看、闻、尝，这样的活才地道。 ”陈明友说。
陈明友把制醋的工序称之为“活” ，活好不好除了严格按照操作流程外，工人的经验是关键。用陈明友的话说，制醋车间是公司的核心部门，是独流老醋的“灵魂” ，车间里的活不是所有人都能胜任，干这种活，人得有“灵性” 。
匠心酿造好醋
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制醋车间是公司淘汰率最高的地方，自从陈明友来到车间，已经有上百名工人被淘汰转岗。 2010年，陈明友担任技术培训小组组长以来，亲自淘汰了数十名工人。
陈明友说，制醋车间经常做的是翻、抖、搂、挑、扒几道工序，每道工序都有讲究，比如翻缸时，一铲子下去不能把成熟的坯子和未熟的坯子混合在一起，否则转天坯子就发黑废弃了。
夏天发酵车间温度能达到40℃ ，坯子发酵特别快，如果遇到突然变天降温，必须立即返回车间采取措施，否则一旦温度、湿度控制不好，车间内的坯子就坏了。
制醋车间的工人不能偷懒也不能勤快，随时观察坯子的火候，不管白天黑夜，不管刮风下雨，只要火候到了就必须进行下一步操作，怠慢不得。
说到这，陈明友看了一下时间，立即打断了采访，一路小跑进入另一个发酵车间，掀开盖帘，用木棍搅拌了几下醋坯子，还凑上去闻了闻。 “这缸就快熟了，赶紧来几个人上手。 ”陈明友大声招呼工友。