老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的?
【老醋花生】
老醋汁的比例很重要,做法在下面步骤里有介绍,同样的,做好的老醋汁还可以拌别的菜。
老醋花生很适合下酒,也很开胃,比起普通的油炸花生没那么容易上火,而且有了醋的加入,还可以软化血管,还可以加入一些黄瓜丁、香菜等蔬菜一起拌。调味汁加入以后,最后过一两个小时再吃,这样花生更入味口感更好。
文章插图
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【老醋花生】
准备材料:
花生米适量
调料:
生抽酱油 1汤匙、老陈醋 3汤匙、凉开水2汤匙、糖1汤匙、盐 1茶匙、葱适量、油适量、
做法:
1、准备材料,把花生米冲洗干净,沥干水分晾干。
2、炒锅中倒入油,冷锅冷油即可,不需要把油烧热,将花生米倒入锅中。
3、小火,用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热。
4、待表皮变色后,有香味出来将花生米盛出放凉。
5、开始做调味汁,碗里加入老陈醋、生抽、糖、盐、凉开水一起拌匀兑和成调味汁。
6、红黄彩椒(或黄瓜、香菜等)切丁与花生米拌匀,最后浇上调好的调味汁即可。
薄灰小贴士:
曾经一个厨师传授给我的他的炸花生米技巧,很方便,冷锅放入花生米,倒入能没过花生的油,然后开最小火,等油烧热了,花生米也基本好了,这是绝对额的懒人做法,不容易因为把控不好导致花生米焦糊影响口感。
【老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的?】花生米起锅的时间也很重要,因为出锅后颜色还会加深,所以要在花生米上色合适之前就出锅,这样花生的余温还会让它继续成熟一点,到时吃起来口感就是正合适的时候了。如果等到上色合适了再出锅,往往就会有点过了。
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