一缕汝州味，地道八大碗，老汝州人抹不去的记忆汤汁|鸡肉|虫草花|蒸一蒸|上桌|营养|中

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一种美食，是一种地域文化的历史积淀和生动体现；一种美食，更是人们舌尖上的一种记忆，蕴藏着我们味蕾上的乡愁。就像汝州的八大碗。汝州的八大碗，这种富含传统而且寓意吉祥美食，更是在汝州人的味蕾上和记忆中活色生香地得以体现。应该是这样的。老酥肉、海带菜、扣碗排骨、红条子肉、丸子汤，荷叶粉蒸肉、八宝饭……这样的美食，是中国的味道、是故乡的味道、是家的味道。这种味道甚至锁定了我们的饮食意趣，预制了我们对中国古代餐饮文化的理解。似乎只有在青砖黛瓦的背景之下，八大碗与八仙桌椅才是协调的，八大碗与汝瓷餐具才是合适的；一场聚会才有着有落，有根有基；或者一顿饕餮才秀色可餐，活色生香。

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这种神投气合的美食意趣，如梦似幻，非雾非花，惹人遐想。是这样的，这里青砖黛瓦，故景如旧，孤窗漏影，砖瓦纵横，让老饕们感觉时光很慢。这种慢，是等待美食从新鲜生疏到美味金黄；这种慢，是静坐庭院发发呆什么都不用想；这种慢，是远离喧嚣的田园风光。这里的一切，仿佛让时光倒流。觥筹交错，推杯换盏，那些似是故人，都在赶赴一场流光盛宴。但凡好的美食品牌，都有其独特的灵魂。一走进汝州八大碗，瞬间就“穿越”了，让人忍不住在心里产生碎碎念：这是《甄嬛传》里的圆明园？还是《红楼梦》里的大观园？这里曲径通幽，一步一景，沿着柳暗花明的长廊行走，又仿佛走进了某位古代王公贵族的私人府邸。古典雅致的餐椅调性十足，心中升起满满的仪式感，专业热情的服务更是有一种回“家”的感觉，带给人以素雅，沉稳，古朴，宁静的美感，糅合着中国文化精粹，承载着似水光阴的温馨质朴。这种风格，不是舶来，无需复制，是真正美味品质的返璞归真。

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当下汝州的餐饮市场，大大小小的品牌多如牛毛。在这样一个注意力经济时代，只有给食客留下深刻的记忆点的美食店，才可能在激烈竞争中脱颖而出。汝水横舟、妙水春耕、玉羊晚照、岘山叠翠、洗耳、丹阳……这里每个包间的名字，极具文化内涵，极具汝州特色。每个包间的私密性都极强，走到落地窗前，入眼就是一弯洗耳如练，就是两岸垂柳，就是一排排高大的现代建筑，还没用餐，就让人拥有了无比明朗愉悦的心情。一直认为，能够坐在一起吃八大碗的人，一定是同一个世界的人。传统的八大碗主要包括：四荤、四素。四个荤菜基本都以猪肉为主，分别为蒸肘、酥肉、扣肉、方肉。四素则一般选料为萝卜、豆腐等。但随着人们的不断创新，这里的八大碗早已不止这几种，但传统的基本特点保持不变，那就是荤菜肥而不腻，素菜味美不寡淡，让人回味无穷。不过，要在家里吃上一顿八大碗可不容易，从最初食材的准备到上桌，要用很长时间，许多菜肴制作工艺繁杂，一般都要提前一两天开始准备，所以，甩开腮帮子吃八大碗的时候，惊艳感满满，仪式感十足。不同于别的食物，八大碗能让所有人在同一碗翻滚的热浪里找到各自的心头好。经过各种刀法的加工，各种煮、蒸，色泽诱人、肥而不腻的八大碗“千呼万唤始出来”。看着这满满一大桌子色香味俱全的菜，让人再也抑制不住体内的洪荒之力，一个不小心就吃撑了。

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这里的八大碗之所以有此独特魅力，最主要的一条，就是每种菜肴除了坚持原料质量第一的原则外，还坚持原汁原味，每种菜肴都有专用的汤汁，羊肉用羊肉汤，牛肉用牛肉汤，鸡肉用鸡汤，自成一格。汤是厨师为厨的看家本钱，汤好，菜品自然不俗。提起八大碗，尽管如今的年轻人大多无从知晓，而对于中年乃至老年的汝州人来讲，八大碗也已渐渐成为脑海中的斑驳记忆。散落在城市里的这份味道，或许已经被好多人遗忘，在知晓这些味道的人们心中，或许任何的美食都无法替代。在汝州美食圈，拓荒者需要成本和勇气，而各类餐饮类经过细化，已各拥有自己的消费群体，汝州的八大碗以传统和怀旧为突破口横空出世，已经开拓出属于自己新的蓝海。喜欢的总是喜欢，记忆从不会被抹去，这份味道尽管也随着时间而改良变化，但老汝州人抹不去的记忆，会让人找遍整个城市的角落去品尝。“一缕汝州味，地道八大碗”。这里的每一道菜，都是一场聚会的理由，都是一份炽热的真情。相关阅读八大碗，顾名思义，就是8种菜品。汝州八大碗是以独特的农家口味，使用本地的食材，经过扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘制作出八道菜，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂柔软，汤鲜味醇。“八大碗”是我国民间饮食文化的一枝奇葩，不少地方都有,且因地方文化的不同而各具特色，八道菜分别是：大碗酥肉、扣碗方肉、红条子肉、荷叶粉蒸肉、烩丸子、海带豆腐菜、喜庆八宝饭、大拌菜。随着群众生活的提高，经过反复研究，汝州八大碗摸索出一套独特的制作工艺。历经的传承人按照严格的程序和工艺。其技艺主要在选料、刀工、火候的掌控以及配料的选择上下功夫，由此制作的菜品独具特色。汝州八大碗结合汝州人的饮食特点，荤素搭配，营养丰富，老少皆宜。历经百年的传统饮食，以上等的口碑形成了当地风格的土菜系列在消费者心中树立了很好的印象地位，形成了汝州传统的饮食品牌。2017年“汝州八大碗”被汝州市人民政府公布为第四批汝州市级非物质文化遗产代表性项目，代表性传承人黄锁。