酱牛肉,只放“八角桂皮”不够香,掌握4个要点,肉酥筋软酱入味( 二 )
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步骤5|汤料烧开 , 转小火焖炖1.5~2小时 , 期间开锅翻面数次 , 让酱牛肉吸收汤料更均匀入味 , 焖炖到点 , 开锅改中小火慢火收汁 , 让汤料收至红亮的黏稠质感 , 不断拌炒 , 让汤料能挂在酱牛肉表面 , 酱味更浓郁 。
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步骤6|收汁完成 , 可把酱牛肉从锅中捞起放凉 , 用保鲜膜把酱牛肉包裹紧实 , 放冰箱冷藏3小时以上 , 待需要品尝时 , 取出切片 , 摆盘品尝 。
酱牛肉的筋膜纹理清晰好看 , 口感酥软有嚼劲 , 软硬适中 , 香味浓郁 , 不管作为下酒下饭的小菜 , 还是制作牛肉面 , 都比饭店美味 。
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——小路说——
酱牛肉 , 只放“八角桂皮”不够香 , 掌握4个要点 , 肉酥筋软酱入味 , 制作酱牛肉 , 要挑选牛腱肉制作 , 才能凸显酱牛肉的酥软有嚼劲口感 , 同时香料的搭配、焖炖时间都要充足 , 才更易做到酥软入味 , 制作好的酱牛肉 , 还要用保鲜膜裹着冷藏定型 , 就能防止酱牛肉切得散碎的尴尬情况 , 色香味俱全 , 秒杀饭店、卤肉店卖的酱牛肉 。
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