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12月下旬到1月上旬这段时间，烘焙店会推出这一款节日糕点——国王饼。它是法国的传统糕点，当地会将小瓷人藏在蛋糕中，吃到小瓷人的那个人能成为当天的“国王”，带上皇冠，充满趣味性。实际上国王饼就是杏仁奶油馅的酥皮饼，口感酥脆，口味香浓，可以试着做一下哦~
By 亚洲咖啡西点
用料
- 一、派皮
- 中筋面粉 500克
- 盐 10克
- 无盐黄油 125克
- 水 250克
- 片状无盐黄油 250克
- 二、国王饼
- 无盐黄油 125克
- 细砂糖 100克
- 全蛋 2颗
- 杏仁粉 125克
- 派皮 2张
- 三、装饰
- 蛋液 适量
- 糖水 适量
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1、将派皮的材料准备好，125克无盐黄油切成小块备用，250克片状无盐黄油室温静置软化。
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2、将盐倒入中筋面粉中，搅拌均匀。
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3、加入切成小块的无盐黄油，搅拌均匀。
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4、加入水。
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5、用手搅拌成面团。
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6、用保鲜膜包好面团，静置冷藏，让面团松弛15分钟。
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7、取出松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形。
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8、用擀面杖将片状无盐黄油稍微压扁。
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9、将片状无盐黄油放在擀成长方形的面团中间，由上往下把面皮盖住黄油，再由下往上盖住黄油，再把两边压紧，最后把整个片状黄油包裹住，包好后用擀面杖压一下面团。
10、用擀面杖将面团擀压成宽25厘米、长70厘米的长条，由下往上进行三折叠，面团开口在左手边。
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11、再将面团擀成长条状，表面用保鲜膜包裹，放入冰箱，冷藏松弛15~30分钟。
12、重复“步骤10”和“步骤11”两次，将擀好的面团对折，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏，需要时取出，擀成所需的大小。
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13、将国王饼的材料准备好，无盐黄油室温软化，备用。
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14、将细砂糖加入软化后的无盐黄油中，用打蛋器搅拌均匀。
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15、少量多次加入全蛋，继续搅拌均匀。
16、加入杏仁粉，搅拌均匀，将制作完成的杏仁奶油装入裱花袋中，备用。
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17、取出制作好的两张派皮，擀压成八寸大小的圆形（老师使用的是8寸派盘，直径21厘米、高2.5厘米）。
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18、取一张派皮，在中央挤上准备好的杏仁奶油内馅，边缘处预留2厘米宽。
19、将装饰部分的材料准备好。取一颗蛋黄加入少许水和盐，搅拌均匀，制成蛋液；将50克细砂糖和50克热水，搅拌至糖化开，制成糖水。
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20、用毛刷在派皮边缘处刷上蛋液，盖上另一张派皮，将边缘修整一下，用刀尖在表面画出想要的图形，最后用牙签扎几个洞。
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21、用毛刷在派皮上均匀地刷一层蛋液。
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22、放入烤箱，以220℃烘烤约15分钟，待派皮表面着色后，再将温度调至200℃，继续烘烤15分钟。
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23、取出烘烤完成的国王饼，用毛刷均匀地刷上一层放凉后的糖水，放至微温或放凉后切块食用。
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