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食材的特别说明食盐：盐除了可以改善面团的风味与香气之外，可以让面团在揉面阶段不至于那么地粘手，这一点在手工揉面时显得尤为重要。细砂糖：糖除了可以让面团吃起来味道更加香甜之外，它还是让酵母激活的重要动力之所在。

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蜂蜜：虽说糖作为酵母的“粮食”可以有效地激活酵母，但过量的糖会导致酵母脱水，从而杀死酵母；所以，为让面包的香甜口感更好，我们使用了只有含果糖的蜂蜜来达到这个目的。

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冰牛奶、动物性淡奶油、冰水：为了保证酵母不会在揉面阶段过早地发生作用（这才能让面筋有效地生成），所以我们需要让这些液体材料，以一个低温的状态参与到面粉的水合中去，必要时可以将搅拌盆也扔冰箱中降降温，或是用厨师机冰袋辅助降温。

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软化无盐黄油：用厨师机揉面与手工揉面不同，黄油的状态尽量不要过硬，虽然温度低的黄油更有助于面团出筋，但在搅面盆中这样并不OK，所以在将黄油加入搅面盆之前，最好用手将黄油捏一下，确保内部也是软化好的，这才能让黄油更迅速地被面团吸收。

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详细操作步骤-=Step 01 =–首先将冰牛奶、淡奶油和冰水混合在一起，并将三者搅拌均匀备用。

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-=Step 02 =–将高筋面粉、食盐、细砂糖、蜂蜜和速发干酵母全都倒入厨师机的搅拌盆中；再把牛奶与淡奶油的混合液体也倒入搅拌盆中。

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-=Step 03 =–把搅拌盆装回厨师机，用低速或中低速将搅拌盆中的材料混合均匀至无干粉的状态。

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-=Step 04 =–在搅打的过程中可以适当停下来，将搅拌盆壁上的面糊刮往中间位置，让面团能集中在一起。

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-=Step 05 =–当面团开始呈现出向上“爬”的状态后，将搅拌头抬起后拉扯面团，如果面团呈现一种有弹性的状态，就可以将充分软化的黄油加入搅拌盆中了。

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-=Step 06 =–继续用低速搅打面团2-3分钟，直到黄油被面团完全吸收后，再改用中高速将面团搅打至光滑不粘手，并能拉出薄膜的状态。

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-=Step 07 =–将搅打好的面团从搅拌盆中取出来，对其稍加整形，揉成一个表面光滑的圆形面团。

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-=Step 08 =–将面团放入大盆中，加盖或用湿布覆盖，让面团静置30分钟，进行初始发酵。

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-=Step 09 =–将初始发酵完成后的面团取出，先对其称重后，再平均分成2大份，和6个小的等份。

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