夹凉粉、配肥肠、包红糖，锅盔在四川可不只是个烧饼( 二 ) 鱼香肉丝|木耳|黄焖鸡米饭|做法|香菇|

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夹了凉面的锅盔前段时间吃了一个夹耳片的锅盔。糯中带着脆爽软骨的猪耳朵，本身就是一道口感上佳的凉拌菜。

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夹耳片（猪耳朵）的锅盔用锅盔打个底，黄灿灿的饼皮张开双手，将一份耳片的美好紧紧拥入怀抱。耳片的料汁浸润着锅盔内部，锅盔酥脆的表皮让耳片的层次更加丰满，1+1＞2的理念，得到了完美体现。

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红糖锅盔 / 又烫又甜的古早味 /四川有句俗话叫做：吃红糖锅盔烫到背。意思就是吃红糖锅盔的时候，一口下去热红糖往外流，流到手上赶紧去舔，手一抬却又不小心甩到背上，贴着肉烫。红糖锅盔，吃的就是这份热气腾腾的“巴到烫”，刚起锅的红糖锅盔，一定要轻轻咬上一个小口子，慢慢吸食里面的红糖水，注意动作幅度要小，要慢，避免烫伤嘴巴。等温度缓缓降下来，再细细品味这份简单的美味（所长友情提示：为了避免食道烫伤，不要吃太烫的食物，最好是稍微放凉以后再吃哈）。

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跟现在精致的西式甜品相比，红糖锅盔显得简单粗糙了点，表层也没有其它锅盔引以为傲的香脆酥皮。但流动的红糖汁，裹着面饼的醇厚香气，才是记忆里小时候最正宗的味道。和红糖锅盔一样，白面锅盔也没有太多让人欲罢不能的特长，但即便是用简简单单的面团烤制而成，每一个白面锅盔也都由师傅们精心制作，掰开里面还能看到手工揉制产生的层次感。

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表面的黄色斑点，是传统打锅盔方式才会留下的烤制印记。外脆内松软，空口吃，也能品出淡淡的麦子清香。

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很多菜市场的面食铺子都有卖白面锅盔，可以自己买回家剖开后加菜吃，按照自己的喜好DIY，丰俭由人。但它的高光时刻，还是和羊肉汤搭配在一起，驱赶着盆地的湿冷。

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具体吃法可以参照陕西的羊肉泡馍，不过四川的白面锅盔配羊肉汤，倒是更随性一些。不一定非要掰成小块，也不一定非要泡在羊肉汤吃，一口锅盔一口羊肉一口汤，也是别样的好滋味。现在还有很多店家开发出了不少新的锅盔吃法，肚皮里的内容种类更丰富了，制作锅盔也用上了更方便的电炉子，但是用老办法制作的锅盔，那层层叠叠的酥脆，依然能准确唤醒四川人的味蕾。

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