夹凉粉、配肥肠、包红糖，锅盔在四川可不只是个烧饼鱼香肉丝|木耳|黄焖鸡米饭|做法|香菇|

锅盔在全国范围内有着不同的变形，到了四川，以小小一张饼作为基底，变幻出了无数让人欲罢不能的好滋味。

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四川的各种锅盔军屯锅盔 / 肥肠粉的恩爱官配 /如果按制作方式将四川的锅盔分类，大致可以分为“南充锅盔类”和“军屯锅盔类”。南充方锅盔是面里加油酥先烙后烤，再把肚子剖开加内容；而军屯锅盔在烙之前就将佐料和肉馅卷进面里边了。说到军屯锅盔就不得不说肥肠粉，这对CP虽然是“主食+主食”的高碳水搭配，吃下去热量爆炸，但滋味和口感却意外协调。

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红薯粉和肥肠的Q弹搭配鲜辣的佐料，唤醒味蕾。热气顺着筷子不断窜上来，耙和的粉热乎乎的下了肚，一路暖到胃里，这时候再来一口咸香的锅盔，酥脆口感让舌尖在短时间内迎来第二波绝妙享受，巴适！

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每次去吃肥肠粉，特别喜欢在一旁看师傅打锅盔，揪面、擀面、烙饼一气呵成，等待的过程也不会觉得无聊。把提前准备好的面揪成馒头大小的面团，然后用擀面杖擀开。师傅手速之快，边擀边甩，不到十秒，面团就变成了薄薄的长条状面饼，服服帖帖地躺在料理台上。

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面擀好了，就往上铺提前剁好并调好味的肉馅，有猪肉牛肉两种肉馅，口味自选。加好肉馅后，将面饼卷起来，边卷边扯。裹好后再继续重复之前的步骤，擀开、加肉馅、卷起，反复几次，最后面团混着肉馅一起越长越大，成品锅盔中的层次就是这样一遍遍叠起来的。擀好的锅盔放在专用炉子上先用菜籽油煎，火候差不多时挪开铁板，把锅盔放到炉子里面烤。

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用先煎后烤的方式制作，让锅盔表皮油润撩人的同时还酥脆可口，一口咬下去，香香脆脆，咔嚓一声响让人身心舒畅。

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南充锅盔 / 凉粉的另一种打开方式 /虽然不用提前将馅料揉进面团，但是南充方锅盔的“馅料”在视觉上，更能刺激口水的分泌。锅盔的制作过程依旧是擀面、煎烙后烤熟。出炉后在锅盔顶上开一道口子，把拌好的凉粉倒进锅盔肚子里，就OK啦。凉粉用刀片旋成长条，加红油海椒等各种调料拌匀，就这样直接吃已极具风味。倒进锅盔肚子里后，外观看起来有点像夹饼的意思，满满当当的凉粉泛着红亮的色泽，诱人极了。

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锅盔酥脆的外壳容易掉渣，装满的凉粉一不小心没拿稳也容易漏出来，再加上要大口吃才能同时品尝到锅盔和凉粉，吃相不太优雅，所以吃的时候，最好是找个地方坐下来慢慢享用。先嗦快要满出来的凉粉，确保量不会掉出来之后，赶紧连着饼一起咬上一大口，还带着热气的锅盔脆蹦蹦的，凉粉嫩滑中带着麻辣，多种口感和滋味在这份不起眼的小吃上得到了和谐统一。

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吃到最后，凉粉嗦完了，锅盔也搭配着啃得干干净净，但舌尖还隐隐留着面粉的香气和凉粉的辣，回味无穷。除了方锅盔，圆乎乎的锅盔，一样是四川人的心头好，当然，肚皮里的内容花样也非常丰富，三丝、卤肉、凉面、耳片、拱嘴等等等等，有荤有素，按照自己的喜好来选，小小一个锅盔，也能容纳丰富滋味。