腊肠|腊月食俗大全，这22种美食必吃

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老话儿说，进了腊月天天都是节。儿歌也传唱着“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年……” 这个月份的习俗多，好吃的也特别多，从今天开始，一些腊月里该吃的美食逐渐被搬上餐桌。
作为美食狂热爱好者怎么能放过如此美好的月份？赶紧跟着台台的脚步，来看看全国各地在腊月都有什么好吃的。
门前挂上肉，春节在路口

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小时候，只要看到菜场顶棚挂满了腊肉腊肠就知道春节近了。跟编辑部的北方小伙伴一聊才发现，原来在北方过年制作的是咸肉和血肠。
01 南方丨腊肉、香肠、酱货

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南方的年节，可以说是腊肉的天下，窗台上不挂上几根腊肉、腊肠，都不好意思跟邻居拜年。
腊肉，是将肉类以盐渍经风干或熏干制成，通常是在农历的腊月进行腌制、晾晒，称作“腊肉”（南方气候潮湿，猪肉制成腊肉可以保存更久）。

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广式腊肠
南方制作腊肠的习俗在中国持续了有千年之久。
广式腊肠肉质紧实，带着微醺的甜酒风味，四川香肠加了花椒、辣椒，咬上一口麻辣鲜香。湖南香肠口感上更为咸鲜，绍兴香肠香醇中带着淡淡黄酒香，每一种都让人欲罢不能。

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腊肉
将腊肉、腊肠大火蒸熟后，切片放在盘子里，就是最简单的冷菜。稍微勤快点，可以用腊肉炒蒜苗、腊肠焖米饭，那香味儿整个小区都能闻到！

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酱鸭
在江南地区，还有一种独特的年味——酱！腊月一到，水乡人家开始做起的酱货，香气浓郁的酱鸭、薄可透光的酱鳊鱼、乌黑透亮的酱油肉将院子都挂满了。
上锅蒸熟后，改刀切成小块，夹一筷子送进嘴里，酱鸭紧致，酱肉鲜香，这些都是江南小囡的年节限定美味。

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风鳗
宁波、舟山等南方沿海地区，还用新鲜鱼肉腌制、风干成鱼鲞和风鳗，春节期间，拿出来一蒸，就是道下酒好菜。
02 北方丨咸肉、血肠

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咸肉
进入腊月后我国北方地区开始陆陆续续杀年猪，大块大块的猪肉分割好，放在室外直接就能冻成块儿。想要让猪肉添点滋味儿，腌咸肉就成了最好的选择。
将盐和花椒炒热，均匀地涂抹在新鲜的猪肉上，再把猪肉放进一个大缸里撒上一些白酒，用石头压住，每天翻动一两次，一周左右就能享用了。

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南方人用肠衣做腊肠，北方人则是将肠衣玩出了更多花样。猪血混猪肉汤灌进肠衣就是血肠，猪血混着荞麦面就是面肠。有朝鲜族的地方，还会在猪血中加入大米、糯米灌进肠衣里就是地道的朝鲜族米肠。

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除了上面的这些，咸鸡、咸鸭、腊鸡、腊鸭，都需要在腊月制作，每家每户都会将它们挂在院子里、窗台下，满满登登喜庆又热闹。
南北方腊月，食俗大不同
从腊八开始，一张嘴可就停不下来了！腊八粥、做麻糖、打糍粑、做炸肉……每隔一段时间家里就要做好吃的，有许多美食，听名字就觉得香！
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。

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【 腊肠|腊月食俗大全，这22种美食必吃】到了腊八这一天，“过年”就由此拉开了序幕。
腊八要先喝一碗用多种食材熬制而成的腊八粥，取合聚万物、调和千灵的含义。除了腊八粥全国各地还有各种美食，庆祝腊八。
01 江苏丨咸腊八粥

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万万没想到，腊八粥也有甜咸之争。
正宗的咸腊八粥配料极为讲究，芋艿、排骨、青菜、油豆腐必须要有。搭配上香菇、荸荠、黑木耳、栗子、花生等食材，煮到黏黏糊糊才算完成。冬日的早上热乎乎地喝上一碗，暖身又暖胃。
02 安徽丨腊八豆腐