牛草肚|这道日食记｜牛杂煲，汤汁都要舔干净

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“不受点臭味，哪里来的香。” ——清洗牛杂有感。新年第一条视频，我打算挑战一件跟我惯常的视频风格很有反差的食物，也是我从来没做过的，从处理内脏开始做牛杂煲+内脏烧烤。除了牛杂煲，我还做了一大份内脏烧烤，都在视频里。从清晨忙活到傍晚，终于吃上一顿足以让舌头化掉的美味盛宴。人到中年，比起万事如意这种祝福，我更信任“一切努力都有好的回报”的妥帖感。不怕辛苦，只愿辛苦过后全是甜头和香头。谨以这样一道辛苦的盛宴，祝福大家新年的努力皆有好的回报吧。
【 牛草肚|这道日食记｜牛杂煲，汤汁都要舔干净】By 姜叔的日食记【豆果美食官方认证达人】
用料

牛草肚 3斤
金钱肚 1个
牛双弦 2斤
面粉适量
食用盐适量
牛小肠 2斤
牛肺一个
牛腩 2斤
牛筋 1斤
姜片适量
葱适量
米酒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
豆蔻适量
南姜适量
陈皮适量
白芷适量
小茴香适量
白砂糖适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
南乳汁适量
柱侯酱适量
花生酱适量
海鲜酱适量
米酒适量
油适量
蒜瓣适量
白萝卜适量
大豆泡适量

做法步骤

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1、清洗食材 1、3斤牛草肚、1个金钱肚和2斤牛双弦中加入1碗面粉和3勺食用盐，反复搓洗2～3次，再撕去牛肚表面油脂，洗净备用。 2、2斤牛小肠放入1碗面粉和3勺食用盐反复搓洗，捋出内在杂质，再将牛小肠翻面重复上述步骤后洗净备用。 3、一个牛肺将喉管套在水龙头上，往牛肺中冲水，至牛肺膨胀后反复捶打，挤压出血水。 4、待牛肺变粉色后，在牛肺上用牙签扎洞，排出血水，再将牛肺中的血水挤压出来。重复步骤，直至排出的水不再带血，牛肺由红变白即可。牛喉管单独切下备用。 5、将2斤牛腩及1斤牛筋洗净备用。

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2、焯水：所有牛杂牛腩切成大块，入冷水锅中，加入5片姜片，1个葱结，4勺米酒，煮沸后捞出。

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3、香料包：3个八角、1截桂皮、4片香叶、10g豆蔻、3片南姜、1片陈皮、5片白芷、10g小茴香放入香料包中备用。

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4、调酱汁：取1大碗放入2勺白砂糖，2勺食用盐、5勺生抽、5勺老抽、5勺蚝油、半碗南乳汁、1碗柱侯酱、4勺花生酱、3勺海鲜酱和3勺米酒，搅拌均匀备用。

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5、锅中放少许油，加入5蒜瓣和5片姜片爆香后，加入焯水后的牛杂翻炒至水分收干，继续倒入酱料炒出香味。

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6、转入炖锅，加入没过牛杂的清水和香料包，大火烧开后转小火炖煮2个小时（牛小肠不能煮太久，炖煮1个小时将牛小肠提前捞出）。

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7、放入去皮切块的一根白萝卜和半斤大豆泡，再煮20分钟即可。

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8、完成！
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