宅家吃年夜饭也能享大厨味，半成品套餐受青睐家住宝山、今年63岁的胡先生

家住宝山、今年63岁的胡先生，去年10月就早早预订了打浦桥一家知名本帮餐厅的年夜饭，而就在昨天，他作出一个艰难决定：退订年夜饭，改订半成品。 “本想今年过年我请兄弟姐妹几家人一起聚聚，弥补去年没在饭店吃年夜饭的遗憾，但想来想去，我的哥哥姐姐都是七八十岁的人了，特殊时期减少聚会是对他们的负责。大家都同意，等到疫情彻底结束的时候，再好好聚。 ”
不去饭店，胡先生的方案是为几家预订半成品年夜饭套餐，到时快递上门。据上海市餐饮烹饪行业协会相关人士介绍，据协会调查，为满足广大消费者的需求，今年沪上推出半成品年夜饭的餐饮企业比往年更多，可供选择的品种和价位档次也更丰富了。 “协会这两天正在加紧征集各大会员企业推出的年夜饭套餐菜单，并将通过相关渠道向社会发布。 ”
新雅粤菜馆是沪上最早推出半成品年夜饭的餐饮企业，他们的套餐品种今年更加丰富。 “大师家宴”共有五种，价格从998元至2598元不等。光明邨推出三套品种，价格分别为780元、1088元、1388元不等，还有450元和600元不等的两套卤味套餐。
杏花楼推出的常规套餐从658元到1588元不等，共有四款。为了满足不同家庭的需求，今年他们还特别推出可以“模块化”自由组合的年夜饭套餐，冷菜、热菜系列分A、B套，点心系列分A、B、C套，还有一套全家福砂锅，消费者可以根据家庭人数和口味偏好进行自由组合。
“今年我们半成品年夜饭套餐的品种比去年增加了30% ，销售也十分喜人，今年春节比去年迟，尽管现在还没有起蓬头，但销售已经同比增加了10% 。 ”杏花楼餐饮部经理汪夏萍说。
上海老饭店推出三款套餐，价格从688元到1288元不等。与同行相比，他们的创新步伐迈得更大，比如，为了让消费者可以轻松地在家“复原”大厨的手艺，他们特意拍摄了菜品制作的讲解视频，从拆袋加热到摆盘上桌，涵盖了烹饪的每一道步骤，消费者只需打开上海老饭店微信公众号就可以观看视频。又如，今年除了推出八至十人份的半成品年夜饭套餐以外，还专门为三至四人的小家庭“量身定制”了一款688元的“属你最牛”盆菜礼盒。虽说是针对人数较少的小型家庭，但冷菜、热菜、点心品类俱全。
采访人员在采访中还发现，不仅是老字号，沪上一些品牌连锁餐饮也纷纷相中半成品年夜饭这块“蛋糕” 。今年，和记小菜首次推出会员价788元一套的年货大礼盒，含十只单冻扇贝王、1000克红焖牛肋骨、600克南京盐水鸭、800克招牌盐焗鸡……总厨杨海表示：“来我们店吃年夜饭的都是老顾客，今年他们选择在家吃半成品年夜饭，我们要用性价比高的套餐回馈他们。 ”
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某品牌连锁餐饮企业推出的半成品年夜饭套餐，价格为788元/套。
上海商情信息中心主任原立军认为，去年国内疫情发生，正值春节前夕，上海餐饮行业猝不及防，不少企业因为年夜饭的退订，损失不小。而经过一年的转型，上海许多餐饮企业都在线上线下联动的新零售领域进行了大胆尝试，也有不少企业新建扩建了中央厨房或者食品加工厂，为全渠道经营打下了基础。 “我们预计，今年的半成品年夜饭会形成一波消费热潮，谁提前做好功课，谁就会在这片新蓝海中取得收获。 ”
另有食品安全方面的专家提醒，由于半成品年夜饭套餐在短时间内大量集中制作，对于加工场所、设备、人员都要求较高，为此，消费者需做到：尽量选择大型饭店或中心厨房加工的套餐；提货时，要检查套餐标签和内部菜肴。比如，注意外包装上是否标明加工制作单位、贮存条件、生产日期和保质期限（或食用期限）等内容。如果食品包装破损，或即食食品受到污染，或菜肴温度较高明显无冷藏现象的，均不应选购；购买后冷藏存放、限期食用；制作时烧熟烧透、生熟分开。另外，还要保存有效购买凭证和相关凭据，以备万一出现食品安全问题时进行投诉。