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【闻万泰酱菜丨唤醒童年记忆 一口传承百年的“香甜”味道】2021-01-11 13:39
自古以来 ， 金山张堰就有着腌制酱菜的传统 ， 据《金山县供销合作商业志》记载 ， 张堰酱菜尤以创办于清道光三十年（1850年）的“闻万泰”酱园最为出名 。 闻万泰酱菜之所以味道好 ， 原因在于它用料精细 ， 做工考究 ， 所选用的酱料 ， 保持民间酱腌传统法 ， 长期日晒 ， 使酱味渐入而仍保有原菜香的结果 。
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2017年 ， 以该酱园命名的“闻万泰”酱菜制作技艺被列为金山区级非遗项目 。 近百年来 ， 闻万泰酱菜以历代相传的制作工艺和精湛的配料而享誉上海 。 百年酱香承载着金山人的童年记忆 ， 香甜了万千人家的餐桌 。
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（视频来源：上海市非物质文化遗产保护中心）

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