《十二城味》以食之旅，唤醒味蕾的地道美食（上）高薪|养胃|胃黏膜|民间|高手|保护|燕麦

食物是人类生存必不可缺的基础条件。早在先秦时期，我国就确立了精耕细作的农耕经济模式，《汉书·郦食其传》中曾提到“民以食为天”，范仲淹也曾写到“江上往来人，但爱鲈鱼美”。由此可见，食物的作用大到国之强盛、民之安稳，小到人情真味，世间百态。温州、杭州、上海……这十二座城市，或许你曾经去过几个，或许你还有几个没去，或许你就住在其中。但当你离开家后，家乡的真味就会在你的脑中留下些许惦念，而那些记忆中的食物也将串联起你所经历的小美好。

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温州，位于浙江省东南部，拥有399公里的海岸线，海上岛屿众多。海洋资源得天独厚，海产资源丰富无比。温州人口味清淡，配料简单，为的就是锁住食物本味，与其他菜系相比，温州菜更多的是一种对海的依恋和情怀。温州人喜欢把生的食物叫做“XX生”，如鱼生，江蟹生等。所谓的鱼生，主要是渔民将卖不出的小带鱼用酒和盐腌制入坛，随时取用。因是生鱼腌制，未进行放料烹饪，所以腥味及浓，多数外地游客闻到此味，都会掩鼻而走。对于生长在海边的人来说，鱼生就成了最佳的下饭神器。温州夜市最出名的当属猪脏粉。这种米粉是温州独有的，将猪血、猪大肠、猪小肠加以熬煮，并放入米粉，一道家乡菜就出锅了。说到面食，温州的索面也是必不可少的推荐食材。索面历史悠久，相传陈武帝即位之日食得此面，龙颜大悦，就将其命名为“长寿面”。索面是一种传统工艺，就是将和好的面团手工拉成细丝并将其晾晒成型。做一碗索面工序并不复杂，只需加以简单的油、黄酒、蔬菜或肉食即可，虽配料不多，味道简单，却能勾起无数温州人的回忆。

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泉州，位于福建省东南沿海，气候宜人，物产丰富，曾获得“联合国”迪拜国际改善人居环境最佳范例奖。泉州人悠闲，自得其乐，平日里多爱茶馆喝茶聊天、看戏。泉州小吃居多：土笋冻、面线糊、猪血汤、烤肉粽、猪蹄、马蹄酥……只要到泉州，这些食物都能随处可吃。如果小吃还不能满足大家的味蕾需求，那在此就必须给大家推荐一道海鲜家常菜：桂花蟹。你可别被名字给糊弄了，桂花蟹并不用桂花翻炒，只因秋天正值吃蟹季，才将其取名为桂花蟹。一盘桂花蟹做工极为简单，将蟹肉取出，再放入蛋液中搅拌，等热油烧开倒入锅中翻炒，再放入适量食盐即可。桂花蟹翻炒时香气四溢，那味道总是令人回味无穷。

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杭州，位于浙江省北部、钱塘江下游。自古就被文人喜爱，“上有天堂，下有苏杭”这句秒赞也已深入人心。第一次去杭州时，晚上八点街头巷尾几乎没人，要是再晚些时候，打车回住处都成了难事，我被杭州人规律的作息时间给折服，因为绝大多数杭州人都没有夜生活。杭帮菜的口味以咸为主，味略甜。"清淡"也是杭帮菜的一个象征性特点。如：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，而这些名字也在我们心中成了必点菜。其实，夏荷包春鸡也是一道拿手菜，要先将鸡表皮涂满配料，再将姜片、葱段、香茅草、香菇等物料填入腹中，最后用荷叶包裹放入烤箱，虽制作流程稍微复杂，但口感甚好。

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乐山，位于四川盆地西南部。受潮湿的气候影响，川渝人都爱吃辣，乐山也不例外。乐山辖区内湖泊河流众多，山清水秀人杰地灵，也就催生了许许多多的美食。要说乐山菜系，应该属于川菜中的小河帮菜，小河帮菜中的传统菜肴多以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味，通过不同的搭配，演变出了酸辣、麻辣、蒜泥、红油、甜辣等多种口味。如：乐山钵钵鸡、豆腐脑、甜皮鸭、乐山烧烤等，都值得品尝。白宰鸡是乐山最常见的一道凉菜，皮脆肉嫩，香辣味十足。白宰鸡做法简单，只需将干净的鸡肉剁成块，放入锅中煮熟即可，再配以辣椒、花椒、麻油、红油等佐料，美味诱人的白宰鸡就制作完成了。时常听朋友提到：“出了乐山，就再也吃不到像样的白宰鸡了！”由此可见，家乡的味道已经根深蒂固。