西府合盘西府合盘，几乎是全宝鸡大小小的宴会席面上必备的一道菜！

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肘花、白煮瘦肉、鸡蛋干、还有皮冻等各种食材切片后覆盖在蔬菜上，摆出造型，再浇上酸香扑鼻的香醋汁，每一种食材的独特口感都令人回味。

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肘花外的猪皮Q弹劲道，中间的肘花肉质软烂微弹，年轻人尤其喜欢肘花的口感！

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瘦肉是经过熬煮后挤压定型后切片，肉质比肘花软，但也不失风味。

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将猪头肉煮烂后包裹在猪皮中挤压定型，口感要比肘花更加Q弹，而且猪头肉香味浓郁，肥肉也不会腻口，浇上醋汁后简直好吃到爆炸！

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晶莹剔透的猪皮冻口有着独特的胶质口感，入口爽滑Q弹，非常适合夏天食用，冰凉透心！

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卤猪蹄猪蹄含有大量的胶原蛋白，卤制后猪皮Q弹，内里肉质软烂，回味悠长。

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岐山的众多农家乐中，以肖家大院的猪蹄最受食客们的青睐。

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酱牛肉岐山人爱面食也钟爱各种肉，酱好的牛肉切片，无论是撒上香辣的蘸料还是浇上调好辣椒水，都好吃到爆炸！

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粽子宝鸡人爱甜粽是爱到骨子里的，冰凉的白粽浇上蜂蜜水，一口咬下去蜂蜜的清甜加上饱满软糯微弹的糯米，不管天气多热，这一个粽子下去瞬间降温好几度！

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相对于冰冰凉的蜂蜜粽子，岐山人也很钟爱更加软糯香甜的八宝饭！

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在碗中铺上果脯、蜜枣、葡萄干、蜜饯，再将浸泡好的糯米填入碗中，上蒸笼蒸熟，再倒扣进盘子里，洒上晶莹的白糖，一盘香甜软糯的八宝饭就做好了！八宝饭口感软糯，特别适合老人和儿童食用！

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时鲜小菜岐山人也爱吃各种蔬菜、宴席上必定会有两到三盘时鲜蔬菜。

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香椿拌豆腐、凉拌贡菜、酱腌黄瓜、杏仁菠菜、芥末拌苦菊，黑腐竹拌香芹·······都是岐山人饭桌上常见的小菜！

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豌豆捆捆岐山人用豌豆粉做成清甜香软的点心，甜而不腻却回味无穷！

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