浆水也为中医所采用 。 宋代颁布的药典《嘉祐本草》载：（浆水）“主调中引气 ， 宣和强力 ， 通关开胃 ， 止渴 ， 霍乱泄痢 ， 消宿食 ， 宜作粥 ， 薄暮啜之 ， 解烦去睡 ， 调理腑脏 ， 煎令酸 ， 止呕哕”；元代医学家朱丹溪《本草衍义补遗》说：“味甘酸而性凉”；明嘉靖四十四年（1565）陈嘉谟编著《本草蒙筌》载：“熟炊粟饭 ， 乘热投瓷缸内 ， 冷水浸五六朝 ， 味渐酸而生白花 ， 色类浆 ， 故名浆水 。 或酷热当茶饮下 ， 或薄暮作粥啜之 ， 醒睡除烦 ， 消食止渴 ， 调和脏腑”；清代吴仪洛在《寒分经》中说：“ 清浆水 ， 一名酸浆水 ， 炊粟米熟， 投冷水中 ， 浸五六日 ， 味酢生花 ， 色类浆 ， 故名 。 若浸至败者 ， 害人 。 其性凉善走 ， 能调中气 ， 通关开胃 ， 解烦渴 ， 化滞物”；清代名医徐大椿在《伤寒论类方》中说：“浆水即淘米泔水 ， 久贮味酸为佳 。 ”
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至于黔东南白酸是何时何地传来的 ， 或是如师大老师所说从西北高原迁徙来 ， 就像甘肃说浆水是从秦代传下来的 ， 陕西说由来要从楚汉的时候说起 ， 我觉得无须追究 。 我掉了这些个“书袋” ， 无非是想说白酸是古代各族人民的共同发明 ， 不全是缺盐的缘故 ， 不能和“?菜”相提并论 。 顺便说一句 ， 这个“?（yìn）菜” ， 贵州人应该称为“ān菜” 。 田汝成的《炎徼纪闻》 ， 舒位的《黔苗竹枝词》 ， 以及余上泗《蛮峒竹竹枝词》中所描述的“?菜” ， 可能与缺盐有关 ， 之所以有酸味 ， 是腐烂的副产品 ， 不是像白酸那样刻意求酸 ， “久贮味酸为佳” 。 也不可否认 ， 在贵州长期缺盐的社会环境中 ， “以酸补盐”在一定程度上缓解了食盐短缺的困境 。
由白酸为“老模（mú）子” ， 衍生出闻名遐迩的红酸汤 ， 年代就晚了 ， 是西红柿传入中国以后的事 ， 但是不能忘了它的“老模子”可是至少能追溯到唐宋时期的 。
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来源：贵州广播电视台
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