煮排骨大骨头时,记住“3用2不放”,肉香腥味小,汤白味道鲜

每种烹饪方式都有适合的食材 , 每种食材也有其适合的烹饪方式 。 炖、煮、蒸这类用水来加热熟食材的烹饪方式 , 最适合用来突出食材的原滋原味 , 在炖煮肉类食材的时候 , 不能为了“去腥增香”乱添加调味料 , 减少食材原有的肉香味 。 这是有一定的烹饪流程和经验的 , 如老师傅们常说“猪不椒、羊不料、牛不韭” , 其实也是在长期的烹饪过程中 , 一点一点总结出来的宝贵经验 。
煮排骨大骨头时,记住“3用2不放”,肉香腥味小,汤白味道鲜文章插图
【煮排骨大骨头时,记住“3用2不放”,肉香腥味小,汤白味道鲜】煮排骨、炖大骨头是家庭烹饪中常做的菜品 , 过瘾解馋 , 但做的方法和用料不对 , 煮出来的排骨、骨头会有腥臊味道 , 肉香味不足 , 煮出来的汤也不够鲜 。 经常有人煮排骨的时候 , 放桂皮、八角、花椒、料酒等 , 煮出来的排骨虽然没什么腥味 , 但也没什么香味 , 一股调味料和香料的味道 , 汤色也发黑发暗影响食欲 。 其实有一个很简单的“3用2不放”的技巧 , 按照这方法做出来的排骨、大骨头 , 肉香十足 , 也没有腥味 , 而且汤头乳白味道鲜 , 分享给大家 。
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农家炖大骨头第一:用清水浸泡1小时以上
猪肉类难免会有一些腥臊的味道 , 这些味道主要来自于肉中残留的血水 , 通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出 , 降低腥臊味道 , 煮出来的肉味道正、香 。
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浸泡过的大骨头颜色会略微有些发白 , 这是正常的现象 , 浸泡的时间越长颜色越发白 。
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第二:用冷锅冷水焯水
煮排骨、大骨头类焯水是不能少的 , 焯水的目的还是为了让肉味更纯正一些 , 析出最后的一些血水 , 焯水过后的那些浮沫就是煮熟的血水 , 不能保留 , 味道比较腥 。
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焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下 , 煮出来的汤色更加浓白 。
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第三:用大葱、姜、盐去腥调味开始炖煮
炖煮排骨、大骨头 , 根本无需太多调味料、香料 , 仅用一些大葱、生姜来去腥增香即可 , 加入一些底盐 , 不要盖锅盖 , 大火煮开后5分钟 , 盖上盖子 , 中火煮一个半小时 。
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据说用柴火煮出来的肉会更香一些 。 家里有条件的可以试试 。
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一个半小时左右 , 揭开锅盖 , 香味就飘散出来 , 瘦肉可以用筷子捣下来 , 汤色奶白就行了 。
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煮肉的时候放少量的盐 , 不要咸了 , 吃的时候可以撒一些好点的生抽 , 味道佳 。
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这样煮大骨头的汤头是极好的 , 香浓不油腻 , 用来做骨汤面货真价实 。
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