【免松弛】省时黄油版蛋黄酥冰箱|烤箱|油纸|蛋黄液|手抓饼|做法|中

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最近新宠！这个酥皮还可以做红豆酥绿豆酥桃花酥紫荆花酥各种酥，发挥你的想象。【油皮】（16个量）
中筋面粉 200克
黄油 70克
水 90克
细砂糖 30克
【油酥】
中筋面粉 140克
黄油 70克
食用油（如果用猪油，不用加这一项） 20克
【馅料】
红豆沙 320g
鸭蛋黄 16个
袋装的蛋黄需要喷白酒180度烤5分钟，现磕的去掉蛋黄上的膜再烤。我自己买的蛋黄不用烤直接包就很好吃。

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烤蛋黄的时候准备红豆沙，一份20g，放一旁备用。蛋黄好了也放一边晾凉。【我用的莲香楼的，广州酒家也不错，还有顺南金装豆沙，都可以成团】

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将油酥材料混合在一起，分为每份14～15g。16份，放一旁备用。

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红豆沙把蛋黄包起来，不要包进去空气，包好放一旁备用。

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揉油皮的面，全部混合在一起揉至光滑。【敲黑板：有机器的可以在做油酥之前就把面团放机器里和面了！】

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我是用机器揉20分钟的，没有机器不必揉成这，揉得光滑均匀就可以，免出膜。

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将面团分为每份24～25g，16 份。【记得盖保鲜膜】

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拿一个油皮，包上油酥，收口朝下放置一边，盖上保鲜膜。

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取一个包好的面团，收口部分朝上按扁，??上下各擀一次，不用擀很长，然后卷起来。

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再次按扁，上下各擀一次，卷起来，中间按一下。

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向按压处挤压一下，用手掌按扁，上下左右各擀一次，不要来回擀！如果此时破皮了也没事，继续下一步，包上馅料就好啦。

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虎口慢慢收紧，不要包进去空气，也不要留缝隙。

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包好了直接放入烤盘，垫油纸，或者锡纸，垫硅胶垫都可以，金盘更好

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刷上全蛋液（加点生抽颜色更美丽喔～），洒上芝麻。【小技巧：用手指蘸水，取少量芝麻，轻按在蛋黄酥上。】