酥软嫩香-有礼有面虎头鸡这样做,口感味道一级棒


酥软嫩香-有礼有面虎头鸡这样做,口感味道一级棒文章插图
这道菜一般是宴会的压轴菜 , 顾名思义就是像老虎头一样的鸡肉 。 我也是第一次做 , 味道不错 , 就是想要的味道 。 制作方法极其简单 , 不繁琐 , 但是很好吃 。
By 一个给老婆做饭的男人
用料

  • 三黄鸡 1只
  • 白砂糖(适量)
  • 盐适量
  • 葱姜
  • 酱油
  • 黄酒
  • 面粉 克
  • 鸡蛋 二个
  • 五香粉 勺
  • 豆油
  • 老抽
做法步骤
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1、鸡切成块 , 鸡爪不要 。 洗净待用 。
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2、做一个让鸡入味的葱姜汁 , 切葱姜丝 , 加入10克盐 , 用手用力攥出汁水 , 加入黄酒(或者料酒) , 鸡精 , 搅拌均匀 。 放入密漏里面 , 将汁水挤出 。 在挤出的汁水中加入酱油20克 , 少量老抽 。
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3、将鸡肉和料汁拌均 , 同时加入五香粉 , 腌制一下 , 约十分钟 。
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4、准备一个碗 , 打入二个鸡蛋 , 放点盐 , 有利于鸡蛋散开 , 搅拌均匀 。 准备一个碗 , 放入面粉 。 下面是关键步骤 , 讲究拍粉托蛋 , 就是把鸡肉放入面粉碗 , 将面粉拍上鸡肉 , 然后再粘鸡蛋液 。 不要急 , 慢慢来 。
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5、重点哈 , 拍粉不是挂糊 。
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6、鸡肉拍粉后粘鸡蛋液 , 放入油锅炸 , 油温约120度 。 炸制一边鸡肉就可以了 。
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7、炸制好的鸡肉 , 放入盘中 , 然后在上面加入葱姜丝 , 少于盐 , 鸡精 , 少量糖 , 加半碗热水和少量黄酒淋上鸡肉 。
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8、上火蒸二十分钟 。
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9、焦香四溢 。
做菜好吃都有技巧 , 我的每道菜都有小妙招 , 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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