【为了这一口，过节也别拦着我下厨！油润酥软，真香】这可不是一道普普通通的糯米饭呀 ， 它集结了酥软的虎皮凤爪、软滑的豉香排骨 ， 还有油润糯香 ， 吸饱了肉汁的糯米 。
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不仅份量十足 ， 饱满大气的卖相也很适合过年的餐桌 ， 元旦一过农历新年也快到了 ， 就算节日不做饭 ， 也要赶紧收藏起来 ， 等着春节给家人露一手呀！
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RECIPE
凤爪排骨糯米饭
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材料
排骨 400g / 凤爪 6只 / 糯米 2杯
小米椒 1根 / 葱 1根
调料
蒜蓉 1瓷勺 / 豆豉 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺
生抽 1小勺 / 糖 1小勺 / 植物油 1小勺
老抽 半小勺 / 淀粉 适量
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1.处理食材：2米杯的糯米加入清水 ， 浸泡6小时以上 。 排骨中加入适量粗盐 ， 腌制10分钟后洗干净 。
>>糯米浸泡时不要搅动 ， 不然米粒容易碎；排骨加粗盐腌制主要是为了去除冷藏或冷冻后的异味 ， 如果是新鲜的排骨可以省略这步 。
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葱切末、小米椒切圈 ， 鸡爪剪去指甲 。
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2.处理凤爪：锅中倒水 ， 放入凤爪焯水、洗净擦干 。
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擦干后的凤爪刷一层油 ， 放入空气炸锅中 ， 180度两面各炸15分钟 。
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炸好后取出 ， 放入凉水中浸泡1小时 ， 热胀冷缩下就会出现虎皮 。
>>这里油炸泡水主要是为了让鸡爪出现虎皮的效果 ， 皱皱的既能更吸味 ， 口感也更软糯 ， 如果嫌麻烦的可以跳过这一步 。
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3.腌制排骨：排骨和鸡爪中加入1瓷勺蒜蓉、1瓷勺豆豉、1瓷勺蚝油、1小勺生抽、1小勺糖、半小勺老抽、适量淀粉和小米辣 ， 1小勺油 ， 拌匀腌制一会 。
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4.上锅蒸制：浸泡好的糯米沥掉水分 ， 倒入盘中 ， 加入清水 。 米和水的比例为2:1 。
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