本想做蛋饺却没耐性，创造一个特色做法，出锅比蛋饺还要好吃！导语：本想做蛋饺却没耐性

导语：本想做蛋饺却没耐性，突然创造了一个特色做法，万万没想到竟然比蛋饺还要香、还要好吃！
家人说很久没吃蛋饺了，叫我今天就做蛋饺吃。蛋饺虽然好吃，但是做起来超级麻烦，重点是煎一个都要费好多时间，对于一个没啥耐性的我来说，我最怕煎蛋饺了。
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我在厨房多年，特别爱做菜，更爱研究美食。其实很多时候，我们不需要按照大家认为某种美食是那样做，就得那样做。每个人都有不同的思想，对于我来说，我就最喜欢打破“传统”去研究新菜式。今天在做蛋饺时，我煎了几个就没耐性煎下去了。我想到蛋饺不就是煎蛋里面包着肉末吗？于是我就创造了一个特色做法，万万没想到，才刚出锅，家人都抢个不停，异口同声说没想到肉末煎蛋的这种做法比蛋饺还要好吃。
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蛋饺，不就是蛋包着肉末煎吗？非得弄成饺子那样，太考验我的耐性了，于是我把所有炒香的肉末都混合在蛋液中，一起煎，这就省事多了。蛋饺中的肉末，是生肉，其实煎好鸡蛋皮后，里面包裹的肉末还没熟，还需要进一步加工，比如蒸，或者再慢火煎至断生。而我新发现的这个特色做法，可以一步到位把肉末和鸡蛋都煎熟。
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接下来详细跟大家分享肉末鸡蛋的这个特色做法。今天要跟大家分享的这道特色菜，我称之为：香煎肉末鸡蛋。
食谱：香煎肉末鸡蛋
香煎肉末鸡蛋的详细制作步骤：
1 ，取一个干净的大碗，往碗中磕入4个鸡蛋，接着加入适量的食盐，再加点儿食用油，用筷子把鸡蛋液打散。加点儿食用油，最后煎出来的鸡蛋会比较蓬松一点，我就爱吃蓬松的口感。
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2 ，把半肥猪肉剁成肉末，可以不用剁得太碎，保留点儿颗粒状比较有嚼劲。肥瘦可自行搭配好，我就喜欢瘦肉多一点的，所以我选了8分瘦2分肥的。把肉末剁好后，加入适量的食盐、生抽，搅拌均匀，腌制5分钟。
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3 ，起锅倒油，油不需要倒太多，以免太过于油腻。倒入的油量能够使得肉末不粘锅即可。油温升至6成热时，倒入肉末香煎，迅速用铲子把肉末打散。肉末分散炒会更香。炒至肉末变焦、变得金黄的状态会更香。
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4 ，把肉末炒至焦香酥脆后，不要急着把肉末盛出，任肉末在锅中放凉，就把肉末盛出，铲到鸡蛋液那个大盘子中。接着加入少许葱花，用筷子搅拌均匀。
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5 ，重起锅，锅中如果有底油，就不需要倒入食用油了，反之，则还需要倒入少许花生油。把锅烧至5成热，倒入鸡蛋液。把鸡蛋的一面煎至固定后，把另一面翻转过来，继续中火煎另一面。
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6 ，把鸡蛋都煎得金黄酥脆，即可盛出装盘。一道香酥又爽口的香煎肉末鸡蛋就做好了。
——香煎肉末鸡蛋烹饪小技巧——
1 ，鸡蛋液中加入适量的食用油，煎出来的蛋比较蓬松一点，那样口感更香、更酥脆。