潮州小食：春饼香！真香！好吃！太好吃了

香！真香！好吃！太好吃了，再来一条。看着他们边说边吃，两只手轮换拿着的场面真难用文字来表述。这也难怪，毕竟这太好吃了，就是本地人都喜欢吃上一口。
说起潮州的春饼，还具有非常悠久的历史，可追溯至一千六百多年前的东晋时期。古时称春盘，即在立春之月用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇合成盘，馈赠好友，取其生发迎春日之意，象征一元复始，万象更新之吉祥。
春饼经过一代一代的传承改进，除外表秉承了枕头形状外，馅料已完全发生了质的变化。
清代以前，在潮州的大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着小虾仔来炸，蘸着甜酱吃，这种小食主要摆摊在路边卖给小孩。到清代末期，这种小食的馅料用萝卜丁、猪肉粒，到了民国初期潮州城内居民胡家两兄弟又进行改进，就流行至今的模式。
春饼制作难度最大当为制作薄饼皮，要达到薄如蝉翼，清如镜，能看到对面的人影，真的要花费一番心思。选料上就要特别讲究，要有柔软性洁白的上乘面粉，和面也特别讲究，水与面粉的配比要相当准确并稍为加上一点盐。一般一次性就做一个面团，和完面后既能抓得起又不容易掉落，虽然是这样在下锅之前还是要不停地抖动不让它掉落。锅基本上都是用平底的鉎铁锅，铁锅加热到一定的程度后，手上的面团就要急促往铁锅上族转后离开，而留下一层薄薄的水面沾附在锅面上，稍等片刻就形成一张薄饼。
绿豆浸泡一小时蒸熟后脱皮过清水冷却待用，猪肉香菇虾米大蒜切成米粒状，先将猪肉下锅煎至出油然后再加上述各种配料，再加上绿豆畔拌匀。
接着，取薄饼皮放盘上摊开，挑约两汤匙馅料均匀分开，包成枕形，接口处用粉浆粘合，则成春饼生坯。
油炸，要选用上等的花生油，油量控制在一天能销售多少条春饼而定，一次下锅是十条左右，初始完全沉入油锅中，而后逐渐往上浮，至均匀变成蜡黄色就可上锅。
绿豆除了是可口的食材，其实它具有很好的药用价值。潮州的百姓更把它当成夏秋天凉血解毒解暑的好食材，胡氏兄弟利用这一食材，凉热结合，制成流传至今一百多年的著名小吃。
这就是潮州著名小食——春饼。
【潮州小食：春饼】（林树顺）