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酱汁中重要的第一种调料就是生姜 ，
皮蛋属于凉性 ， 需要在里面加点姜 ， 中和凉性 ， 还能减少皮蛋的腥味 ， 生姜有去腥的功效 ， 这个大家都知道；
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第二种调料是白糖 ， 白糖在这里是必不可少的 ， 酱汁中加入白糖并不是让酱汁变甜 ， 而是起到提鲜的作用 ， 白糖提鲜适合大部分菜系和凉拌酱汁；
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第3种调料就是米醋 ， 皮蛋有碱味 ， 加醋能中和碱性 ， 米醋比陈醋会不酸一点 ， 喜欢偏酸口感的可以加陈醋；
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6、准备好的酱汁直接浇在皮蛋上 ， 一道好吃的凉拌皮蛋就做好了；
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凉拌皮蛋的做法总结：
1、皮蛋不建议多吃 ， 偶尔食用即可；
2、买回家的皮蛋一般都是“溏心”的 ， 这种状态的皮蛋就能食用了 ， 如果不喜欢溏心的可以把皮蛋放锅中煮一下 ， 冷水下锅 ， 水开再煮7-8分钟；
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