皮蛋又叫松花蛋 ， 它的制作原理就是蛋类在碱性辅料中 ， 蛋白质发生了凝胶反应 ， 所以皮蛋会带有一点碱味 ， 闻上去会有一股奇特的味道 ， 喜欢吃皮蛋的人会觉得这个味道很好闻 ， 不喜欢吃皮蛋的人可能避之不及；
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皮蛋的吃法也是多种多样的 ， 平时最常见的就是凉拌皮蛋或者是皮蛋廋肉粥 ， 其中凉拌皮蛋是很经典的一道凉菜 ， 简单方便 ， 买回家的皮蛋切一切 ， 调个酱汁一浇就就能上桌了 ， 但是凉拌皮蛋想要好吃 ， 这个酱汁是很关键的 ， 不能随意调调 ， 不仅要知道需要放什么调料 ， 还需要掌握适当的比例 ， 今天和大家分享的酱汁中加入了3种调料 ， 这3种调料不仅能减少皮蛋的腥味和碱味 ， 还能让皮蛋的口感更好 ， 吃起来清爽开胃 ， 一点都不会腻 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜、生抽、米醋、香油；
【凉拌皮蛋的做法】
【过年必备凉菜之凉拌皮蛋，多加3味调料，皮蛋不腥不涩，开胃爽口】1、准备好的皮蛋先去皮 ， 购买皮蛋的时候要挑选表面蛋壳没有破损的 ， 蛋壳呈现灰白色 ， 拿起皮蛋在耳朵边摇一下 ， 皮蛋没有声音 ， 如果有晃动声的说明皮蛋坏了 ， 不能挑选；去壳的皮蛋表面如果粘了蛋壳可以放在水中清洗一下 ， 处理好之后的皮蛋放在盆中备用；
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2、接下来这一步很重要 ， 很多朋友都喜欢用刀切皮蛋 ， 切好的皮蛋的蛋黄都黏在了刀上 ， 切得乱七八糟的 ， 一点都不平整 ， 切皮蛋是有小技巧的 ， 不要用刀切 ， 可以用一根细线 ， 就是平时缝衣服的线 ， 越细越好；
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把皮蛋拿在手上 ， 左手拿蛋 ， 顺便把绳子的一端固定住 ， 右手拿绳子从上往下在中间处剖开 ， 对半剖开之后把蛋转一下方向 ， 从上往下 ， 再剖一次 ， 这样皮蛋就分成四瓣了 ， 或者直接放在案板上操作 ， 用细绳剖的比用刀切的会更光滑 ， 更平整；
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3、皮蛋剖好之后装盆 ， 把剩下的都剖好装盘；
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4、皮蛋剖好之后就可以准备酱料了 ， 生姜切末 ， 有的朋友不喜欢吃到姜末 ， 可以把生姜泡水一段时间用生姜水来代替 ， 大蒜切末 ， 小米辣切圈、小葱和香菜都切断 ， 切好之后进行下一步；
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5、准备一个小碗 ， 碗中加入姜末、蒜末、小米辣、葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油 ， 生抽已经有咸味了 ， 这里可以不用放盐 ， 搅拌均匀 ， 酱汁就调好了；

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