大余县美食_生活广记

酒糟鱼、大余县芋荷、荷包胙、梅城肥鸡、香芋扣肉、霉豆腐、南安板鸭、大余烫皮等。
1、酒糟鱼：酒糟鱼是大余一道经典名菜，在每年冬至前后选用优质的草鱼处理好，以细盐、米酒腌制，通过十余天的发酵，直到渗出的卤水漫没鱼片，直到鱼肉呈现枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，酒香迷人。
2、大余县芋荷：腌制后的芋荷梗能够清炒，也能调配鸭杂、大肠等，滋味独具匠心，在大余基本是家家户户都离不开的一道美食。
3、荷包胙：荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜，它具有荷叶的幽香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。
4、梅城肥鸡：梅城肥鸡是一款江西大余的特征传统名菜，归于赣菜。梅城肥鸡以制做精密，外形完好，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而闻名。此菜色泽微黄，香气扑鼻，滋味稠密，表面完好，质地软嫩，美观大方，是有名的佐酒好菜。
5、香芋扣肉：食材选用五花肉切成约0.5公分厚，煮成多半烂后油炸。香芋头也切同肉相同厚度油炸成金** ，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观美观，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
6、霉豆腐：大余霉豆腐也是大余的一道传统特征菜，每到冬季，农村几乎每家每户都会做霉豆腐。大余霉豆腐的做法是将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳。
7、南安板鸭：板鸭又名泡腌，是南安镇的传统特产，更是南安春节待客的一道美味和馈赠亲友的上乘礼品。南安人家做的板鸭肉嫩骨脆香润，鸭油丰满不腻、味香可口留齿，是腊味中的上品。
8、大余烫皮：烫皮是赣南客家人的特征食物，特别是新城烫皮，更是家喻户晓。做法也很简单，将大米用井水浸泡一天，打成米浆，然后准备两个簸箕，用来蒸。最好用大锅蒸，两个簸箕互相换着来，大锅的里边放了多半锅的水，然后放了一个用稻草圈住的竹编，防止簸箕进水，蒸3-5分钟就能够出锅了。
豆腐乳的做法和配方：
食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
【大余县美食】
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。