最简单家庭炖鱼做法如下:
主料:鱼2条、水300毫升
辅料:葱段10克、姜片3克、蒜片3克、食用油5毫升、干辣椒1克、生抽5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉2克、白醋5克、香菜1根
1、准备葱段10g、姜片3g、蒜片3g,辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏 。
2、起锅放入油5ml,倒入葱、姜、蒜,干辣椒1g大火爆香 。
3、再加入生抽5g,水300ml 。
4、放入鱼,料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟 。
5、出锅装盘,家庭炖鱼即可制作完成 。
炖鱼
材料:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下 , 放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口 。
2 锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬15-20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,ok
得莫利炖鱼
原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜 , 五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个
配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮
制作方法:
1,过油 。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟 。
2,调汤 。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里,调匀 。这时要把榛磨洗净,浸在水中 。土豆切块备用 。
3,炖鱼 。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水 , 水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水 。
4 , 加料 。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入 , 五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛 。
糯米炖鲤鱼
【怎样炖鱼好吃又简单】
材料: 鲤鱼一条,糯米100克 。
调料: 姜两片,绍酒、色拉油各半汤匙,滚开水四杯 , 精盐少许 。
做法: ①将鲤鱼剖后洗净抹干水 。
②将糯米洗净滴干水,加色拉油半汤匙捞匀,放入鲤鱼肚内,用针线缝密,以免糯米流出 。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内,再加入滚开水四杯,中火40分钟,食用时放精盐即可 。
清炖鲤鱼
传说:清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵,席上佳肴" 。据有关方面考察,这种鱼原是明代宫中的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧在位时 , 祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡 , 神宗御赐鲜鱼一对 。尚书遂将鱼投入池中,以后衍生繁殖,世代延传,由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包 , 故名 。据《微州 5a8 府志》载,荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史 。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种 。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富 。清炖"荷包红鲤鱼"一菜,盛名江西 。
特点:用荷包鲤鱼炖制而成 。成菜肉质细嫩 , 汤清而粘唇,味醇鲜美 。
工艺:将鱼宰杀 , 去鳞除鳃,取出内脏洗净 。将鱼放在盘中 , 加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒,入锅清炖至熟 , 淋上猪油少许即成 。
苹果炖鱼
材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
美食做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣 , 并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片 。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣 , 注入清汤 , 用中火炖 。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉 , 再炖20分钟即可出锅食用 。
注意事项
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白 。
侉炖鱼块 原料: 净鱼肉200克,香菜段3克,葱丝5克 , 花生油30克,鸡蛋液50克,精盐3克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉0.5克,米醋7毫升,葱段、姜片、蒜瓣共50克,香油5克,高汤500克 。
制作过程:
1. 净鱼肉改成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味 。2.蛋液加淀粉调成蛋糊 。鱼块放入蛋糊内拌匀 。
3、炒勺上火,注入花生油烧至7成热 , 下入鱼块炸呈微**,控油 。
4、汤勺上火,加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开,放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸,改用小火炖10分钟 , 拣除葱姜蒜,淋入醋、香油,盛入大汤碗 , 撒上葱丝及香菜即成 。
风味特点: 白色 , 咸鲜酸辣,汤鲜鱼嫩 。注意:料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖 , 加入胡椒粉也可以去腥
尖椒炖鱼
配料:明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克
尖椒炖鱼
制作方法:1、把鲜鱼切成3厘米的段条,把尖椒洗净备用 。
2、在小锅里铺层白菜叶,上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒,然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖 。
3、把汤炖到一半 , 中间加入植物油继续炖,然后放入胡椒面、葱、蒜,上芝麻盛到盘子里 。
枸杞炖鱼的做法
配料: 构把子30 克,活鲫鱼3 尾,香菜6 克,葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量 。
特色:特点:鲫鱼酥软,枸杞甘甜,香菜碧绿,味美适口 。
操作:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下 。在鲫鱼身上,每隔2 厘米斜刀切成十字花刀 。
2.香菜切段,葱切成细丝 。
3.在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟,取出放入场中 。
4.将拘把用温水洗净后 , 下鱼锅内 , 烧沸后,移小火上炖20 分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成 。
侉炖鱼
材料:
个头适中的河鱼
油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐
做法:
1.油热后放葱段、姜片、蒜末 , 炒出香味 。
2.放糖、醋、酱油,一起翻炒,酱油没了生味时放水,再放花椒 。开锅后 , 放鱼下锅 , 同时放盐 。
3.大火煮开锅,再转为小火稍炖一会儿入味就行了 。熟得很快,炖的时间长了鱼肉会变老影响口感 。
专家点评:
侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触 。蛋白质不易被破坏,也不会产生致癌物质 。
贴士:
做不用划刀
做 , 一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼 , 因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀,这种技法一般为饭店做大鱼时所用 。
和肉一起炖
方法有两种:一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里,但肉馅不要放盐,鱼汤里的咸味已经够了;二是在油热后,放几片五花肉翻炒一下,再放葱、姜等调料 。和肉一起做出来的有肉的香味,比单纯的炖鱼还要好吃 。
用鲫鱼炖汤口味更佳
鱼汤应以鲜美为贵 。炖汤的鱼,最重要的就是新鲜 。各种鱼类比较,以鲫鱼炖汤口味最佳 。鲫鱼肉质嫩、味鲜,营养价值高 。同时,炖出来的汤,乳白似奶,味鲜醇香,是其他鱼所不能比的 。
家常炖鱼
原料:鲫鱼一条
配料:五花肉,葱,姜,蒜
调料:八角,料酒,醋,盐,鸡精
制作:
⒈将鱼收拾好,背部/腹部划上几刀,这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱,姜,蒜用刀拍好,这样炖起来更有味道,五花肉剁成末
⒊油锅烧热 , 将鱼放进去煎到两面微黄,盛出
⒋再次烧热油锅 , 将葱 。姜蒜爆香,再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入 , 加水,开始炖,在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干 , 出锅装盘,撒上香菜 。
木瓜炖鱼
材料:青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择,最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许
作法:
1、先将木瓜洗净并切块,再放入水中熬汤,先以大火煮滚 , 再转小火炖约半小时 。
2、再将鱼切块,放入一起煮至熟 , 并加少许盐即可 。
家庭侉炖鱼
原料
主料:鲜鲤鱼1条(约600克),冬笋100克 。
辅料:葱、姜共30克,香菜30克,植物油15克,玉米淀粉15克,料酒15克 , 胡椒粉5克,精盐3克,味精1克 。
制法
(1)将鱼收拾干净 , 切成大块 , 蘸匀玉米淀粉,放入热油中稍炸,捞出控油;冬笋切片;香菜切段;葱、姜切片 。
(2)将植物油烧热 , 加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味,烹入料酒,加水500克,再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉,烧开后,转小火将鱼煮熟,撒上香菜即可 。
特点 汤味鲜美,鱼肉细嫩 。
荤炖鱼
1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜
2.将鱼弄好后,用啤酒泡20分钟 。去腥 。
3.放油 , 稍焦鱼,不可太久 。
4.起锅 , 将鱼出油 。改放肉、葱、姜、爆炒 。
5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒 。再加鱼、蒜 。改小火,焖5分钟 。
6.用筷子翻鱼,放盐 。改大火焖至水稍干 。
啤酒炖鱼
主料:鲤鱼,草鱼.
辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.
做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味.
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