家常菜怎么做才更好吃？有什么窍门？_生活广记

一、家常菜酸辣土豆丝的具体做法和用料：土豆100克、青椒丝20克、干红椒5克、姜3克、蒜3瓣、油5ml、盐3克、醋3ml、辣椒油5ml 。
家常菜酸辣土豆丝的具体做法：
1、土豆切丝，冷水多冲洗几遍，把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化。
2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。
3、干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。
4、加盐、辣椒油、青椒丝翻炒均匀。
5、起锅之前加香醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅。
烹饪技巧
1、土豆丝不易太细，太细易断，切到粗细均匀最好了。
2、醋要起锅前加，若先加入醋的酸味会蒸发掉，最后起锅就没那么酸了，当然也可以分两次加，放土豆丝时加一次，起锅加一次。
3、土豆丝不能炒太久，火候稍微一过土豆丝就软了。
二、家常菜蚝油生菜的具体做法和用料：生菜200克、蚝油10ml、白糖2克、生粉5克。
家常菜蚝油生菜的具体做法：
1、将生菜洗净待用。蒜切细，尽量细一些。
2、在锅中注入清水，水沸腾了之后把生菜烫熟（30秒左右），
3、捞出滤水备用。
4、热锅少油，放入蒜茸、蚝油、酱油、白糖翻炒1分钟，再取一个小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合（勾芡）。
5、把调好的汁淋在生菜上即可。
烹饪技巧
1、 ?勾芡用得生粉一定要少，水和生粉的比例1:20，这个比例小美也是大概的，反正生粉要少，水要多一点。
2、 ?生菜烫的时间要短，我就用的一般的生菜，建议用圆生菜，那种生菜做沙拉用得多一些，叶子比较白口感脆，但是一般市场都没有销售的。
3、蚝油、生抽、白糖（2:1:1）
春天吃什么菜好家常菜做法摘要：长豆角五花肉
10道好吃的家常菜，不到几块钱，好吃又满足。
材料：豇豆250g猪肉200克；大蒜5瓣；八角1个；取适量；少许油；盐适量；
工作方法
1.那所有的原材料。一颗八角忘记拍了。
2.烧开水。水烧开后，放入长豆角，转小火煮2分钟。取出放在一边。
3.锅里放一点油，煸炒五花肉，不要不要放太多油，因为五花肉会很油。
4.待五花肉油黄后，放入蒜瓣、姜、八角和沥干水分的长豆角，继续炒一会儿，直到豆角皮起皱纹。
5.最后，加入一点水，适量的酱油和盐，你我们结束了。
石锅酸菜丸子
主要材料：
酸菜，猪肉馅
辅助材料：
葱、姜、红辣椒、香菜、盐、鸡精、香油、胡椒粉、鸡蛋、绍兴酒。
1.将酸菜切丝，葱姜切碎，红辣椒切片，欧芹切碎。
2.加入鸡蛋、盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、绍兴酒、香油拌匀。
3.锅里放油，爆香葱、姜、红椒片，放入酸菜炒匀。加入鸡汤，煮一会儿。
4.放入揉好的猪肉丸子，煨一下，倒入热石锅，加少许盐，最后撒上香菜。
香辣炖排骨
选购新鲜排骨时，要求排骨色泽鲜红，手摸有紧绷感，表面略干或略湿不粘。压后凹印能很快恢复，闻起来没有腥臭味更好。
原材料：
材料：猪排500克。
配料：八角、草果、肉桂、香叶、姜片、蒜瓣、荆条和胡椒。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、红醋、麻辣鲜露、色拉油。
制造步骤：
1.猪排洗净，切成长条。和姜片一起放入开水锅中，煮7、8分钟左右。取出它们以备后用。
2.锅里放油，将白糖煎至变成糖色，盛起待用。
3.将水桶装满清水，加入姜片、八角、草果、桂皮、凤仙花叶、蒜瓣、荆条、子弹椒、盐、味精、鸡精、红醋、麻辣鲜露，烧开，放入猪排，倒入糖色，煨至猪排上色变软，然后捞出挑出杂质装盘。
鲜虾番茄豆腐
几个家常菜，都吃过很不错的特色饭。它教你简单的方法真好。
材料：鲜虾150g、豆腐1kg、小葱3根、番茄酱、白糖、盐、木薯淀粉；
做事的方式
1.鲜虾开背，豆腐切片备用。锅里放少量油，油热了就放豆腐里煎。
. 2将豆腐煎至两面金** ，盛出，晾干油，备用。将糯米粉拌匀，加入鲜虾，加盐调味，拌匀。
3.锅里放少量油，油热时放入鲜虾，煎至鲜虾表面呈金** 。
4.另起锅，锅中放适量油，倒入适量番茄酱，加入白糖。
5.混合成对称的番茄酱。将炸豆腐和鲜虾倒入锅中。
6.把盘子翻匀，表面撒上洋葱。
酸萝卜烤老鸭
土办法
老鸭有淡淡的香味。做菜的时候加入酸萝卜和啤酒，做出来的菜香味浓郁，微酸爽口。
原料
市场上购买的净鸭550克，袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
调味品
葱、姜片、料酒各15g、菜籽油30g、小料(姜末、干辣椒各10g、八角、桂皮各2g)、啤酒300g、酱油5g、盐、鸡粉4g 。
制造
1.老鸭洗净，切成3cm见方的块，洗净血水，放入冷水锅中，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出，洗净。
2.将菜籽油放入煎锅，烧至五成热时，加入小火煸香，加入鸭肉，中火煸炒1分钟，煮700克啤酒和水，大火煮沸，将火调至小火45-60分钟，加入雷姆
鳗鱼250克，绿荆条辣椒圈100克，干辣椒节15克。
调料：
盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油分别。
制作：
1.鳗鱼宰杀洗净，切成6厘米长的段，放入四成热的油锅中备用。
2.锅里放色拉油，加热。放入干辣椒节和绿二荆条辣椒圈，炒香，然后一起炒鳝鱼段。其间加入盐、料酒、味精、香油、花椒油调味，翻炒均匀，出锅即可。
外婆菜炒苦瓜
这道菜的创意来自橄榄肉炒青豆。它是由外婆家和苦瓜做成的。味道刺激，非常适合夏天做菜。
新鲜苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装白菜50克。
调料：
葱姜蒜各5克，盐2克，味精1克，香油8克，葱油30克。
制造
1.苦瓜洗净，沿长度从中间切开，挖出内瓤，切成10 2 1cm的段。
2.净锅放葱油，烧至五成热时，放入葱、姜、蒜片、牛肉粒、菜花中火翻炒，倒入苦瓜，大火翻炒半分钟，锅内放盐、味精，翻匀，淋上香油，装盘。
烹饪解说菜味道不错，但是我觉得如果苦瓜条切的太长，形状会很乱，所以建议作者把苦瓜换成小块。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口感更好。
飘香平果牛肉
配料：黄牛肉
材料：干辣椒，小米椒，芹菜，鸡蛋，芫荽叶，洋葱丝。
调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉。
1.牛肉去筋膜，切成0.2cm厚的片，加入嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、蛋清、湿淀粉上浆。
2.将小米、辣椒和芹菜切成米粒，将大蒜籽切碎。
3.锅里放油，烧热，再放入牛肉，炸至八成熟，出锅待用。
4.锅中放茶油，爆香蒜末、小米椒、芹菜，倒入泡椒水，放入牛肉，加入精盐、鸡精，翻炒均匀，倒入香油，与炒好的葱丝、撒上香菜一起放入平锅中。
特点：茶香浓郁，牛肉鲜嫩，味道酸辣开胃。
脆薄荷鸡肉
鸡腿250克，薄荷叶10克，香酥炸粉5克，鸡蛋1个，水15克，
调料：
盐3克，生粉20克，色拉油750克(约50克) 。
制作：
1.将鸡腿肉换成2cm见方的块，用清水浸泡20min去除血水，控制水分后放入容器中。
2.将5克薄荷叶打成汁，用细纱布沥干薄荷汁后加入到鸡肉中，然后加入盐、生粉、酥炸粉、鸡蛋和水，拌匀，腌制20分钟。
3.将色拉油放入锅中。当它s烧至五成热，将5克薄荷叶放入锅中炒香。取出油备用。
4.将油温升至六成热，将腌制好的鸡腿炸至金**，捞起，再将油温升至六成热，再次油炸。与炒薄荷叶一起食用。
提示：
为了烹饪方便，有时鸡肉会分批腌制。盐水鸡在冰箱里的温度应该是0-2 。千万不要冷冻，因为冷冻的原料容易退浆。
雷辣椒筒子骨
主要材料：
选择4个管状体骨骼。
辅助材料：
本地青椒200克，生姜50克，大蒜6瓣，豆豉5克。
调料：
盐3克，酱5克，花椒籽2克。
制作：
1.管骨洗净，锅中水烧开，焯去血水捞出。
2.将花椒籽、生姜、筒状骨放入高压锅中，加入水压15分钟。
3.将青椒打碎，切段，放入锅中翻炒，放入大蒜，将豆豉翻炒至7分熟。
4.最后将压好的管骨用青椒翻炒，加入酱料上色，加入少量盐，即可食用。
关键：
1.管状骨不宜选择过多或过少，都会影响口感和外观。
2.唐不要把胡椒炒得太多，不要。不要放太多调料，管骨本身就有鲜味，所以不要不要盖它。
小米焖羊肉
制作：
1.切的后腿
2.熬制5斤鸡汤，加入5斤洗净的陕西糯米，小火慢炖半小时，直到鸡汤基本被糯米吸收。
3.将2500克老汤烧开，加入600克熟糯米，小火煨8分钟至汤汁变粘，加入山药400克、玉米300克、虾仁150克(均无需提前煮熟，保持原料鲜味)，烧开，再加入500克羊肉片，烧开后倒入鸡汁。这是10道菜的量。
家常大肠牛筋
熟牛筋200克，猪蹄150克的大肠，和一点点的绿色，红色和美丽的辣椒。
调料：
a(葱、姜、料酒各15克)
b(蒜50克，葱5克，姜5克)
c(蚝油5克，酱油1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，糖2克)
配料(葱、姜、泡椒、辣酱各10克，八角、桂皮各2克)
牛筋汤500g，料酒5g，红油10g，湿淀粉10g，色拉油1kg(约60g) 。
制作：
1.清洗猪的大肠，加入面粉和白醋反复揉搓。清洗后换刀长出15cm的一段。
2.锅中放入开水，放入材料A和大肠，大火烧开，捞出控水。
3.锅里放50g色拉油。烧至五成热时，加入小料使其变香，倒入炖牛筋大肠的汤中，小火煨至软烂，取出小肠。
4.将煮好的牛筋切成611厘米的条备用。
5.放牛筋和猪大肠分别放入40%热色拉油中，捞出控油。
6.锅里留底油。当它s烧至七成热，放入B料煸香，放入蹄筋和猪肠，煮料酒，C料煨1分钟，放入青红椒段，湿淀粉勾芡，红油出锅。
　春天可是个适合养生的季节，万物复苏，事物生机勃勃。春天也是个富有变化的季节，从冬季到春季，从严寒的冬天到温暖的春季，周遭事物都发生了巨大的变化。下面就让我告诉你春天吃什么菜好六款家常菜做法，欢迎参阅
春天吃什么菜好
1、韭菜
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。
韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
2、春笋
在春天的饮食中，一定少不了春笋这种蔬菜。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良病症。
食用春笋也有讲究，一枝春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用，各具特色。譬如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料;中部可切为笋片，炒、烧或做配菜;根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可以放在坛子里发酵做成?腌笋?，炖食别有风味。
3、马齿苋
马齿菜又叫马齿苋，含有核黄素、抗坏血酸等营养物质。它的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用。马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡愈合。
马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
4、菠菜
春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为?春菠?，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。
菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜炒的时间要短，以免影响口感。
5、槐花
每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季节。此时的槐花花香四溢，阵阵清香沁人心脾，令人心旷神怡。洋槐花的吃法有很多种，但常见的是用粗一点的面粉拌匀后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和营养。
需要提醒的是，道路两边及公园绿地内的槐花最好不要采摘食用。因为道路两边的植物，长期受汽车尾气影响，花瓣受到了污染，而公园绿地的植物，养护单位则会定期喷洒农药。食用这些植物可能会对人体有害。
6、蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩，清香爽口，营养丰富，南宋着名诗人陆游曾赋诗胜赞蕨菜：?蕨芽珍嫩压春蔬? 。
食用蕨菜前，先将蕨菜用热水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，或者撒以适量草木灰或小苏打粉，盖上盖子放置一夜，再把水倒掉进行烹饪。需要注意的是，烹饪时，必须将蕨菜煮熟煮透。大量的水分渗入，可以减少原蕨苷的含量。在烹饪时，可加入大蒜，陈醋或者辣椒进行调味，这样可以有利健康。
7、莴笋
莴笋是春天养生的首选。莴笋具有很多功效，在古代人们常用语用于治疗小便失禁及脾胃的消化不良。莴笋含有的营养成分比较高，有助于促进肠道的通顺，能适当减少心房的压力，对一些患有高血压和心脏病患者极为有益。
买来莴笋后，很多人都会把莴笋叶扔掉，其实，莴笋叶的营养价值也不错。尤其是胡萝卜素，其含量是莴笋的6倍，维生素C也达到莴笋的3倍。莴笋可清炒、可凉拌，将莴笋切丝，加些盐、香油和芝麻，翠绿翠绿的，养眼又爽口。
8、豌豆苗
可分为春、秋、冬季节播种的豌豆苗，富含了很多的B族维生素、维生素C和胡萝卜素。此外还能帮助利尿和消肿和止痛的效果，油而不腻的口味让肌肤也变得很清爽，加上富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便畅通。
豌豆苗吃法很多，凉拌、热炒、做汤、涮火锅都可以，只是慢性结肠炎患者需慎食，因为豌豆苗中膳食纤维含量丰富，多吃会加重慢性结肠炎患者的腹泻、腹痛症状。
9、豆芽
春天应该多吃豆芽，豆芽处于一种不断的生长过程中，其中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活。在万物复苏的春季，人的身体也在生长，尤其需要这种高质量的营养。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
常的绿豆芽略呈**，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。
10、香椿
香椿具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意：为降低香椿本身亚硝酸盐的含量，一定要吃用开水烫过的香椿。
11、荠菜
早在我国古代医学书上对荠菜就有记载，认为荠菜具有清热、解毒、凉血、健脾、利水、降压、利肝、明目等功效。主要适用于高血压、眼底出血、牙龈出血、鼻出血、便血、尿血、肾炎水肿、青光眼、痢疾等。
一般的荠菜分为两个品种，一种是板叶荠菜，也叫大叶荠菜，这种荠菜叶片宽大，色淡，产量高，但营养价值和药用价值偏低;另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，这种荠菜叶缘缺刻深，色绿，产量低，质量好，不但香味浓郁，口感鲜美，而且药用价值高。
12、蒲公英
婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
采摘蒲公英时一定要注意区别蒲公英与天仙子两种植物。防止误食造成食物中毒。
春季养生补肾食谱
1、莲子芡实粥
材料：莲子50克、芡实15克、大米300克。
做法：三味一起熬，水要多放一些，不要使粥过稠。
功效：莲子可以健脾宁心，芡实能够健脾补肾，常喝能够缓解压力、防止因工作紧张造成的失眠等不适，适合春天养生食用。
2、山药木耳炒核桃仁
材料：山药半根切片，黑木耳30g泡发撕开待用，核桃仁一把，枸杞一把，葱姜蒜少许。
做法：水烧开后放入山药和木耳焯一下，过冷水，保持口感脆爽。热锅，放入油、葱姜蒜爆香，放入山药、黑木耳炒香，出锅前放入一把核桃仁即可。
功效：山药本身就是一种高营养、低热量的食品，有补肾的功效。黑木耳具有养颜、纤体、抗癌以及补气的作用，核桃仁同时也有补肾气的效果，最适合追求低热量的MM们了。
3、烤对虾
材料：对虾500克、葱、料酒、糖、精盐、清汤、辣椒油等各适量。
做法：将对虾去须、腿和虾枪，除去砂袋，挑除砂线，切成段。在炒锅中加油，油烧热时，投入虾段和葱段。炒至虾变红色时，加入适量料酒、糖、精盐和清汤。用文火煨烤，烤至汤汁将尽时，酌加少量椒油即可食用。
功效：补肾兴阳，益气养胃。可用于肾虚下寒、脾胃虚弱、阳萎不起、早泄、遗精、伙食不思、体虚乏力、面黄肌瘦等症状。
4、枸杞春笋肉丝
材料：枸杞、春笋、猪瘦肉适量。
做法：将猪瘦肉洗净切成丝;春笋切成同样的丝，炒锅上火，放花生油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀，投入枸杞再翻炒几下，微沸淋入麻油即成。
功效：用于肾虚目眩，视觉模糊，体弱乏力等症，冬春两季食用最佳。
5、首乌炖核桃
材料：首乌50克，核桃100克，蜜枣2粒，瘦肉一块。
做法：把瘦肉在热水里焯一下，然后放入核桃、首乌、蜜枣，小火炖2个小时即可。
【家常菜怎么做才更好吃？有什么窍门？】
　功效：首乌具有养肝柔肝、补肾乌发的功效，核桃有益智润肠的功效，和瘦猪肉一起炖，既美味又合时宜。